[发明专利]腰果蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种制备腰果蛋白粉的方法，包括如下步骤：

1）将去壳去衣的腰果仁进行压榨，得到脱脂腰果饼粕；

2）将步骤1）所得脱脂腰果饼粕进行预粉碎，得到腰果蛋白粗粉；

3）将步骤2）所得腰果蛋白粗粉与水混匀进行挤压膨化，再干燥至其中水分的质量百分含量为3-5%后进行超微粉碎，得到所述腰果蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1）压榨步骤中，升压速率为4～10MPa/min；终压强为40～50MPa；保持在终压强的时间为1～3min；

所述脱脂腰果饼粕中油脂的质量百分含量不高于5%。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤2）预粉碎步骤中，筛孔的目数为40-60目。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步骤3）中，腰果蛋白粗粉与水的质量比为1：0.1～0.3；

所述步骤3）挤压膨化步骤中，套筒温度为75-95℃，轴头间隙为20-35mm，螺杆转速为80-110r/min；

所述步骤3）超微粉碎步骤中，筛孔的目数为100-150目。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述方法还包括如下步骤：在所述步骤3）超微粉碎步骤之后，向所得产品中加入食品添加剂。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述食品添加剂选自羟甲基纤维素钠、单甘油脂肪酸酯和黄原胶中的至少一种；

具体为由等质量的羟甲基纤维素钠、单甘油脂肪酸酯和黄原胶组成的混合物；

所述食品添加剂的加入量为超微粉碎所得产品质量的0.2-0.5%。

7.权利要求1-6任一所述方法制备得到的腰果蛋白粉。

8.以权利要求7所述腰果蛋白粉为有效成分的产品。

9.根据权利要求7所述的腰果蛋白粉或权利要求8所述的产品，其特征在于：

所述腰果蛋白粉中，蛋白质的质量百分含量为56.4-60.1%；

所述产品为食品。