[发明专利]一种鱼糜风干肠在审
| 申请号： | 201310700576.4 | 申请日： | 2013-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103734780A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 陈洋 | 申请（专利权）人： | 大连创达技术交易市场有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/326;A23L1/318;A23L1/311 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116011 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风干 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼糜风干肠，其特征是采用以下步骤完成：
（1）制备腌制肉：取牛肉或羊肉切成4-6mm的方块；
（2）制备鱼糜：以鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为有粘性的生鱼糜、定形后进行水煮、脱水、冷却；鱼肉绞碎后从直径3.5-5毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1～2次；生鱼糜混合淀粉并定形；生鱼糜在NaHCO3和 NaCl的碱性盐水漂洗并调节 pH到6.5-7.5 水煮10-20分钟，切成1-2mm的方块；
（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；
（4）腌制：向牛肉或羊肉块中加入腌制添料和生鱼糜，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中牛肉或羊肉块、生鱼糜和腌制添料的重量比为10：4：2；
（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风
干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成一种鱼糜风干肠。
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