[发明专利]一种笋干菜制作方法

权利要求书

1.一种笋干菜制作方法，其特征在于：依次包括以下步骤：

a）选材整理:选择当年挖掘的新鲜笋作为主料并剥去笋壳，去除笋的老硬根部并将其洗净；

b）表面处理：将步骤a）处理后的笋在其表面进行打孔处理；

c）第一次浸泡：将步骤b）处理后的笋通过温水浸泡，并进行滤水处理使笋内的水分含量为60～70%，浸泡的温度为20～30℃，浸泡的时间为40～48h；

d）蒸煮：将步骤c)处理后的笋放入锅中用水进行蒸煮处理，蒸煮的时间为2～3h，蒸煮的温度为80～100℃；

e）第二次浸泡：将步骤d）处理后的笋通过温水浸泡，并进行滤水处理使笋内的水分含量为5～10%，浸泡的温度为40～60℃，浸泡的时间为8～10h；

f）切片包装：将步骤e）处理后的笋进行切片处理，笋片的宽度为3～7mm，笋片的厚度为1～2mm，并将笋片按一定的重要称取后进行包装；

g）杀菌处理：将步骤f)处理后的笋通过高温反压法消毒杀菌处理，杀菌温度为115～130℃，杀菌时间为18～22min；

h）检验成品：将步骤g）处理后的笋干菜包装袋气密性进行检验。

2.根据权利要求1所述的一种笋干菜制作方法，其特征在于：步骤b）中所述孔通过刮刀进行加工，所述孔为圆孔或方孔或多边形孔，所述孔呈网格状分布在笋的表面，所述孔的直径为1～2mm。

3.根据权利要求1所述的一种笋干菜制作方法，其特征在于：步骤c）中笋通过烘干机进行滤水处理。

4.根据权利要求1所述的一种笋干菜制作方法，其特征在于：步骤d)中水在锅中的高度高于笋在锅中的高度5～10mm。

5.根据权利要求1所述的一种笋干菜制作方法，其特征在于：步骤e）中笋通过太阳光进行滤水处理。

6.根据权利要求1所述的一种笋干菜制作方法，其特征在于：步骤f)中所述切片通过切刀进行处理，步骤f)中采用真空封口。