[发明专利]大豆酸乳粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种保健品的制备方法，特别是指一种大豆酸乳粉及其制备方法。

背景技术

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。动物蛋白食品在供给人体蛋白质同时，也带来大量的胆固醇、脂肪和热能，过多的胆固醇和脂肪，导致高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发病率逐年增多，给人类健康带来很大的危害。

随着生活水平的提高，人们已从谋求温饱转向追求安全健康，植物蛋白不含胆固醇，更安全更有利健康，符合了这一潮流，

酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收，且能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，以及具有降低胆固醇的作用，酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。但是酸奶保质期短，因组织状态呈半流质态不便运输，

喷雾干燥适合工业化大规模生产，但普通的喷雾干燥因原料受热强度大，活菌少。

发明内容

本发明的目的是提供一种的大豆酸乳粉的制备方法，克服乳酸菌对纯植物蛋白发酵的不适应和喷雾干燥的缺点，制成一种纯植物蛋白发酵、耐酸、耐高温、含菌量高的大豆酸奶粉。

为实现上述目的，本发明的解决方案是：

一种大豆酸乳粉的制备方法，其包括以下步骤：

步骤1、将常规挑选过的大豆用软化处理过的水浸泡8-10h；

步骤2、磨豆，过120目滤网，大豆与水的比例为1:7； 

步骤3、煮浆至98—100℃并保持此温度5-10min；

步骤4、调配，煮浆后，添加大豆酸乳粉总质量50%麦芽糖浆和8%白砂糖；

步骤5、均质，压力40兆帕；

步骤6、冷却至42-43℃；

步骤7、加入豆浆量2%的菌种，加入比例各一份的六株乳酸菌；

步骤8、发酵8-12小时，温度保持在42-43℃；

步骤9、包埋，加入0.2%的黄原胶和0.3%的羧甲基纤维素钠；

步骤10、喷雾干燥，进风温度120℃，出风温度50℃；

步骤11、破碎并包装，置于0-6℃贮存。

所述步骤7的六株乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。

采用所述大豆酸乳粉制备方法所制得的大豆酸乳粉。

采用上述方案后，本发明采用纯植物蛋白发酵，六菌协同发酵，后酸弱，耐高温。制成粉状，具有活力高，体积小、使用方便的优点，采用低温喷雾干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的对人体有用的活乳酸菌，含菌量达108CFU/ML以上。现冲现饮，食用极为方便。

具体实施方式

本发明揭示了一种大豆酸乳粉及其制备方法，其包括以下步骤：

步骤1、将常规挑选过的大豆用软化处理过的水浸泡8-10h；

步骤2、磨豆，过120目滤网, 大豆与水的比例为1:7； 

步骤3、煮浆至98-100℃并保持此温度5-10min；

步骤4、调配，煮浆后，添加大豆酸乳粉总质量50%麦芽糖浆和8%白砂糖；

步骤5、均质，压力40兆帕；

步骤6、冷却至42-43℃；

步骤7、加入豆浆量2%的菌种，加入六株乳酸菌，即嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，比例各一份。

加入之前对菌种进行纯植物蛋白发酵的适应驯化，豆乳和牛奶按0:10、1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:5、7:3、8:2、10:0的比例混合配制培养基，将菌种按3%的接种量接到同一梯度培养基中，43℃条件下培养，传代3次，然后接种到下一梯度培养基中，同样43℃条件下培养，传代3次，如此循环直至菌种完全适应纯豆乳发酵，正常生长为止。

步骤8、发酵（厌氧最佳）8-12小时，温度保持在42-43℃；

步骤9、包埋,加入0.2%的黄原胶和0.3的羧甲基纤维素钠，

步骤10、喷雾干燥，进风温度120℃，出风温度50℃；

步骤11、破碎并包装，置于0-6°c贮存。

通过上述方法制得的大豆酸乳粉不含胆固醇及饱和脂肪酸，更有利健康!能帮助消化、保持肠道健康；预防或改善腹泻、便秘；缓解不耐乳糖症状，促进机体营养吸收；降低胆固醇、降低高血压等多种功能，本发明采用纯植物蛋白发酵，六菌协同发酵，后酸弱，耐高温。制成粉状，具有活力高，体积小、使用方便的优点，采用低温喷雾干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的对人体有用的活乳酸菌，含菌量达108CFU/ML以上。现冲现饮，食用极为方便。