[发明专利]一种低4-甲基咪唑焦糖色素的制备工艺有效
| 申请号： | 201310701994.5 | 申请日： | 2013-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103740129A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 赵壁秋;谭文兴;邓广华;梁达奉;农立忠;黄玉南;蔡碧云;钟映萍;蚁细苗;陆镇霆;李雨虹;常国炜 | 申请（专利权）人： | 广州市华侨糖厂;广州甘蔗糖业研究所 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 郑莹 |
| 地址： | 510760 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 甲基 咪唑 焦糖 色素 制备 工艺 | ||
1.一种低4-甲基咪唑焦糖色素的制备工艺，包括以下步骤：
（1）将糖蜜用适量水稀释后，沉降，取上清糖液；
（2）将糖液转入反应釜，加入糖液质量0.5～1%的碳酸铵溶液，控制温度在115～120℃反应5～10min；继续加入糖液质量1～1.5%的碳酸铵溶液，控制温度在120～122℃反应10～15min；继续加入糖液质量1.5～2.0%的碳酸铵溶液，控制温度在122～125℃反应15～20min；继续加入糖液质量1～1.5%的碳酸铵溶液，控制温度在120～122℃反应10～15min；然后控制温度在115～120℃反应20～30min，结束反应，得到低4-甲基咪唑含量的焦糖色素。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤（1），将糖蜜稀释后，升温至105～110℃并维持40～60min后，降温至60～80℃，进行沉降。
3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于：步骤（1），将糖蜜稀释，调节pH至1.5～2.8后，进行升温。
4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤（1），取上清糖液后，调节锤度至60～65°Bx。
5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤（2），将糖液转入反应釜，升温至115℃～120℃后，加碳酸铵溶液。
6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：碳酸铵溶液为饱和水溶液。
7.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤（2），结束反应后，降温至50℃以下。
8.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤（1），将糖蜜与水按重量比1：0.2～0.25稀释。
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