[发明专利]一种去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，特别涉及一种去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。

背景技术

色素能增加食品的感官性质，提高食品的商品价值，因此在工业中的应用越来越广泛。焦糖色素，也称酱色，在食品色素市场上占有重要的地位，是目前食品工业中应用范围最广、数量最大的食品添加剂，广泛用于调味品、食品、饮料、药品等行业中。焦糖色素是以优质的蔗糖、葡萄糖或其它淀粉糖为主要原料，采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素。焦糖色素具有水溶性好、着色力强、性质稳定、安全无毒等特点，是目前食用色素中用量最大、使用范围最广、以其作为食品着色剂的国家最多的一种色素。

根据国际技术焦糖色素协会（ITCA）的分类，铵(氨)法焦糖是指在加工过程中没有含亚硫酸盐作为催化剂而仅采用氨或铵盐作催化剂制成的一类焦糖色素，其使用范围较广，主要用于酿造(如酱油、酱制品、卤制品、醋)、啤酒、糖果、糕点、汤料等调味品及医药保健品，通常带正电荷。

铵（氨）法焦糖由于在生产过程中会产生一定量的4-甲基咪唑（C₄H₆N₂），导致制备出来的焦糖色素样品中4-甲基咪唑含量超标。4-甲基咪唑为神经毒，能引起惊厥，美国专家还通过白鼠试验，确定其超过一定含量对白鼠具有致癌的作用。人们对食品安全的意识越来越高，促使近年来生产焦糖色素的企业在生产过程中都比较注重对4-甲基咪唑含量的控制，目前国内某些大厂和国外一些厂家采用膜过滤技术对生产的焦糖色素样品进行处理，以达到去除4-甲基咪唑等杂质，提高产品质量的目的。但膜过滤技术成本高，操作复杂，企业应用该技术的压力大，很难得到推广使用。

发明内容

本发明的目的在于客户现有技术之不足，提供一种去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，采用电吸附法去除焦糖色素样品中的4-甲基咪唑。

优选的，包括以下步骤：制备焦糖色素水溶液，调节锤度至50～65°Bx后，置于电吸附装置中，施加电压，进行电吸附。 

优选的，调节焦糖色素水溶液pH至3.0～4.5。

优选的，在直流电压4～6v下进行吸附。

优选的，吸附时间为3～6h。

优选的，吸附过程中，以50～100rpm的速度搅拌溶液。

优选的，以不锈钢板作为阳极。

本发明的有益效果是：

本发明采用电吸附法去除焦糖色素样品中的4-甲基咪唑，有效解决了铵法焦糖色素4-甲基咪唑超标的技术难题，提高了焦糖色素产品的质量和食用安全性。本发明方法与目前常用的处理技术相比，具有操作简单方便、可重复进行、成本低等优点。

具体实施方式

铵法焦糖色素的制备过程中，由于物料与铵盐在一定温度下会产生一种神经毒——4-甲基咪唑，如操作不当很容易导致制备出来的焦糖色素样品4-甲基咪唑含量超标。根据4-甲基咪唑具有共轭π键和孤对电子的结构，π电子容易吸附在电极表面的特点，本发明采用电吸附的方法巧妙去除焦糖色素样品中的4-甲基咪唑。

本发明去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，包括以下步骤：制备焦糖色素水溶液，调节锤度至50～65°Bx后，置于电吸附装置中，施加电压，进行电吸附。 

优选的，调节焦糖色素水溶液pH至3.0～4.5。

优选的，在直流电压4～6v下进行吸附。

优选的，吸附时间为3～6h。

优选的，吸附过程中，以50～100rpm的速度搅拌溶液。

优选的，以不锈钢板作为阳极。

吸附结束后，测定样品中4-甲基咪唑的含量，可重复进行电吸附，直到焦糖色素样品中4-甲基咪唑含量达到设定的要求。

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明内容。

实施例1

去除焦糖色素样品中4-甲基咪唑的步骤如下：

（1）取以铵法制备的焦糖色素样品，加水溶解并调节锤度至50°Bx，用稀硫酸调节pH为3.0； 

（2）将焦糖色素溶液置于电吸附装置中（正极与不锈钢板连接构成阳极，负极与石墨连接构成阴极），控制直流电压为4v，进行电吸附，同时以50rpm慢速搅拌溶液，吸附6h后，关闭电源。将吸附4-甲基咪唑的阳极用0.1mol/L的稀盐酸清洗后备用，并回收冲洗液；阴极用水冲洗后备用。

实施例2

去除焦糖色素样品中4-甲基咪唑的步骤如下：