[发明专利]一种奶茶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种奶茶粉，其特征在于，是以鲜牛乳为主要原料，经净乳、预处理、冷藏、配料、灭菌、浓缩、喷雾干燥、流化床冷却和包装步骤加工得到的。

2.根据权利要求1所述的一种奶茶粉，其特征在于，所述配料包括有青砖茶、红茶、麦芽糊精、无水奶油、食用盐、浓缩乳清蛋白、维生素、矿物质、碳酸钙、脱脂牛奶和脂蕾。

3.根据权利要求2所述的一种奶茶粉，其特征在于，所述花园奶茶粉中，包含有按照重量份计的以下组分：原料鲜牛乳6000份，青砖茶20份，红茶10份，麦芽糊精50份，无水奶油50份，食用盐45份，浓缩乳清蛋白40份，维生素2份，矿物质1份，碳酸钙7.5份，脱脂牛奶50份，脂蕾0.1份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，包括有以下步骤：

1）前处理：将原料乳进行净化，净化至杂质度小于2PPM，得到净化后原料乳；将净化后原料乳降温至4-6℃后打入贮存罐应并搅拌30分钟后贮存，贮存时间小于4小时，酸度小于16°T；将贮存后的原料乳进行均质和杀菌，均质温度为55℃-70℃，杀菌温度为80℃-85℃，杀菌时间为15s；将杀菌后的原料乳降温至4-8℃，贮存时间小于12小时，酸度小于16°T，得到前处理后原料乳；

2）配料：按权利要求3所述的配比称取各配料，先加60℃-70℃水800kg于化粉剪切缸中，再按顺序加入麦芽糊精、食用盐、矿物质和碳酸钙并溶解均匀；先加50℃-60℃的鲜奶800kg于化茶剪切缸中，再按顺序加入浓缩乳清蛋白、无水奶油、青砖茶、红茶和维生素并溶解均匀；然后将化粉剪切缸中的物料与巴氏杀菌奶混合均匀后加热至60℃-65℃并进行二次均质，均质的一级压力为3-5MPa,二级压力为18-20 MPa，均质后降温至10℃以下，得到化粉物料；将化茶剪切缸中的物料加热至60℃-65℃并进行二次均质，均质的一级压力为3-5MPa,二级压力为18-20 MPa，均质后降温至10℃以下，得到化茶物料；将化粉物料与化茶物料混合并搅拌30min得到配料好的奶茶粉半成品；

3）杀菌：将步骤2）得到的配料好的奶茶粉半成品进行杀菌，杀菌温度为105℃-110℃，杀时间为4秒，得到杀菌后半成品；

4）浓缩：将步骤3）得到的杀菌后半成品进行蒸发浓缩，蒸发压力为小于4.0 MPa，最终浓度要求为16-18°Be′，得到浓缩后半成品；

5）喷雾干燥：将步骤4）得到的浓缩后半成品进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为：进风温度150℃-180℃，排风温度82℃-90℃，高压泵压力10-20MPa，烘干塔负压70-200Pa；得到花园奶茶粉成品。