[发明专利]一种蔬菜补铁茶干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种蔬菜补铁茶干及其制备方法。

背景技术

茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多，目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤 、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成，传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蔬菜补铁茶干及其制备方法。

本发明采用如下技术方案：

蔬菜补铁茶干，其组成原料的重量份为：黄豆90-95、黑豆20-30、黑芝麻15-20、蚕豆壳5-7、刀豆10-12、霉苋菜梗5-7、蒜梗8-10、海带根5-7、芹菜叶3-5、菠菜8-10、荞麦5-7、补骨脂2-4、阿胶5-7、鸡内金3-5、黄精2-4、黑木耳4-6、白术2-4、陈皮1-2和慈竹叶1-2。

蔬菜补铁茶干，其组成原料的重量份为：黄豆92、黑豆25、黑芝麻18、蚕豆壳6、刀豆11、霉苋菜梗6、蒜梗9、海带根6、芹菜叶4、菠菜9、荞麦5-7、补骨脂3、阿胶6、鸡内金4、黄精3、黑木耳5、白术3、陈皮1.5和慈竹叶1.5。

蔬菜补铁茶干的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆、黑豆和黑芝麻，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.5-0.6%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30℃以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；

（2）按重量份将蚕豆壳、刀豆、霉苋菜梗、蒜梗、海带根、芹菜叶、菠菜和荞麦，研磨粉碎，然后加入20-30倍纯净水和浆重10-12%的白砂糖，并接种0.5-0.6%的活性干酵母菌，在25-30℃发酵2-3天，然后压滤取汁，静置得到澄清汁，待用；

（3）按重量份称取其他剩余组成原料，研磨粉碎，然后加入其总重的3.0-4.5%食醋和10-12%的蔗糖，常温封闭发酵2-3天，取出，打浆，过滤取滤液，得到调配液；

（4）将步骤（2）的澄清汁和（3）制成的调配液加入步骤（1）的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；

（5）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。

本发明的有益效果：

本发明在普通茶干中添加的黑芝麻、黑木耳、芹菜叶中铁含量高，强化了人体对铁的吸收，增强人体抗病防病能力，本发明茶干纯天然、安全可靠、口感好，具有补铁功效显著等优点，尤其适合孕妇、儿童等需要补铁的人群。

具体实施方式

实施例1：蔬菜补铁茶干，其组成原料的重量份（g）为：黄豆92、黑豆25、黑芝麻18、蚕豆壳6、刀豆11、霉苋菜梗6、蒜梗9、海带根6、芹菜叶4、菠菜9、荞麦5-7、补骨脂3、阿胶6、鸡内金4、黄精3、黑木耳5、白术3、陈皮1.5和慈竹叶1.5。

蔬菜补铁茶干的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆、黑豆和黑芝麻，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.55%绿茶粉、1.5%杨梅核粉和4.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30℃以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；

（2）按重量份将蚕豆壳、刀豆、霉苋菜梗、蒜梗、海带根、芹菜叶、菠菜和荞麦，研磨粉碎，然后加入25倍纯净水和浆重11%的白砂糖，并接种0.55%的活性干酵母菌，在25-30℃发酵2-3天，然后压滤取汁，静置得到澄清汁，待用；

（3）按重量份称取其他剩余组成原料，研磨粉碎，然后加入其总重的3.8%食醋和11%的蔗糖，常温封闭发酵2-3天，取出，打浆，过滤取滤液，得到调配液；

（4）将步骤（2）的澄清汁和（3）制成的调配液加入步骤（1）的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；

（5）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。