[发明专利]一种脱水洋葱的制备方法

权利要求书

1.一种脱水洋葱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选料：选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14％；

（2）整理：将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱皮、老皮和有损伤的部分，然后将葱头大小分开，放进清水中清洗；

（3）切分、清洗：用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4～4.5mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；

（4）护色：清洗干净的洋葱片用0.2％的碳酸氢钠溶液漂烫60～180sec，然后投入到含有食盐和葡萄糖的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为18～24min，然后捞出沥干；

（5）离心：沥干的洋葱片用离心机除去表面水；

（6）脱水：将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，当烘至含水量在4.5％左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；

（7）成品：挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；

（8）冷却放置：待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置30～35h；

（9）包装：装入双层使用塑料袋内，真空包装。

2.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中碳酸氢钠溶液的温度为55～65℃。

3.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中漂烫时间为120sec，冷浸泡时间为20min。

4.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中食盐的浓度为10%，葡萄糖浓度为15%。

5.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中的离心机转速为1300～1500r/min，离心3～5min。

6.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（6）中干燥机未进料前预热升温到60℃，烘干温度控制在58～60℃。

7.如权利要求4所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（9）中的包装要在无菌条件下进行。