[发明专利]一种笋丝丁香鱼及其加工方法

权利要求书

1.一种笋丝丁香鱼，其特征在于：它包括丁香鱼、笋丝、豆豉三种主料及盐、调味料、植物油、香辛料等辅料；所述三种主料的重量百分比是，丁香鱼22～40%、笋丝48～72%、豆豉6～12%，所述调味料是味精、糖和料酒，所述香辛料是花椒、八角和茴香。

2.根据权利要求1所述的笋丝丁香鱼，其特征在于：所述三种主料的重量百分比是，丁香鱼30%、笋丝62%、豆豉8%。

3. 一种权利要求1或2所述的笋丝丁香鱼的加工方法，包括以下步骤：

（1）丁香鱼、笋丝、豆豉三种主料挑选，洗净，沥干 ；

（2）盐渍 ：使用质量百分浓度为 10～12% 盐水进行盐渍，所述盐水和主料的质量比为 1 : 1.5～2，盐渍时间为1～2.5h，盐渍结束后，用清水清洗并沥干 ；

（3）调制调味液：调味液为每 1 L 水中加入4～6g 味精、20～30g糖，20～30 g料酒；

（4）真空浸渍调味 ：将盐渍后的主料放入调味液中，调味液与主料的质量比为 2:1，混合均匀，采用真空浸渍，其真空度为 0.040～0.075MPa 的条件下，浸泡时间为30min，再将主料沥干备用；

（5）高温油炸：将真空浸渍后的主料高压油炸，压力为0.4～0.5Mpa，温度140～150℃时，保温10min后，将油温控制在118～120℃，再油炸15～20min；油炸后将油滤干；

（6）制作香油：将植物油先加热到170～180℃后，冷却至 100～130℃，加入天然香辛料，浸泡50min，冷却，待油温冷却到50～60℃后将细渣过滤掉，得到香油，备用；所述香辛料为花椒、八角和茴香，香辛料与植物油的重量比为1：4；所述植物油优选为精炼植物油（符合 GB 2716）；

（7）加汤汁：将油炸过的主料：丁香鱼、笋丝、豆豉装罐后，注入香油作为汤汁；所述丁香鱼、笋丝、豆豉三种主料与香油的重量比为 6～7 : 1；

（8）真空封罐 ：真空封罐的真空度为0.040～0.050MPa；

（9）杀菌、冷却：杀菌条件为 121℃杀菌 15 min，反压冷却至40 ℃以下，擦干罐身，于 37℃恒温条件下保温 7d 后取出进行检验。

4.根据权利要求3所述的笋丝丁香鱼的加工方法，其特征在于：步骤（6）中，还包括向所述植物油中添加特丁基对苯二酚，所述特丁基对苯二酚的添加量为所述植物油质量的 0.01%。