[发明专利]一种观赏类发酵型面制品的防裂方法无效
| 申请号： | 201310703343.X | 申请日： | 2013-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN103621899A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 李秀婷;许朵霞;滕超;孙宝国;王小艺;曲玲玉 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 观赏 发酵 制品 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种观赏类发酵型面制品的防裂方法，包括以下步骤：
1)预先将一定浓度的双乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM)0.1～2％、变性淀粉1～5％、羟丙基甲基纤维素0.2～5％、甘油0.1～2％溶解于水中，并用匀浆机搅匀。
称取一定量的面粉，40℃水调匀0.5-2.0％酵母(商用酵母或等发酵力的传统湿酵面)，同时缓慢加入水，和面20-30min。在和面开始后的前5min内，完成添加上述搅匀的复配增效剂。
2)醒发，醒发后面团表面涂抹棕榈油1～10％，压片，成型，二次醒发，蒸制，冷却。
3)晾干表面水分后用食用蜡-60对面制品表面进行喷膜，完全晾干后进行储运、观赏。
其方法特征是：利用食品级防裂剂复合内加、醒发后涂抹提升发酵面制品本身的防裂能力，同时结合食用蜡-60进行外部喷膜，保证最终达到良好的贮藏展示效果。
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