[发明专利]一种烘烤干脆片的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种烘烤干脆片的生产方法。

背景技术

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

小麦粉的食用形式以蒸煮方式为主，主要有馒头及面条两大类面制品，随着社会的发展，面制食品被更多的消费者所接受，但是随着社会的发展，生活节奏的变快，方便性及快捷性成为食品发展的方向，与之相悖的是，面粉类食品的制作工艺相对比较繁琐，需要经过和面、延压、醒发、发酵、成型、蒸煮等环节。虽然现在市场上的挂面、方便面等食品的食用方法也比较简单，但存在一个问题，即蒸煮时间过长，或者煮熟后放置一定时间会有糊面得现象。

绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。

甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能。

如果能将面粉添加谷粉等成分，通过加工工艺做成零食的形式，可在不改变消费者饮食习惯的基础上，解决面制食品的食用方便性，具有重要的食用意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烘烤干脆片的生产方法，易成型、口感好，是一种健康可口的休闲食品。

本发明采取的技术方案为：

一种烘烤干脆片的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）和面团：按重量份取小麦粉65-75份、谷粉8-15份，马铃薯淀粉15-20份，按照重量比为3：2取碳酸钠和多磷酸钠的浓缩液，加水调和成面团；

（2）预热挤压：控制温度为65-70℃将面团预热，升高温度为100-110℃，采用双螺杆挤压机，控制挤压机螺杆转速120-130r/min，进行挤压成2-3mm片状；

（3）烘烤喷油：将成型好的半成品喷涂一层植物油，输入烤炉网带，控制温度为130-150℃烘烤13-15min；

（4）调味：烘烤后的熟半成品经过拌料机在其表面均匀的撒上牛肉粉0.1-0.2%、盐0.3-0.5%、葱末0.1-0.3%，通过包装机进行包装入库。

上述步骤（1）中的谷粉是黄豆粉和绿豆粉按照2：1组成的混合粉。

本发明的有益效果为：

本发明以小麦粉为主料经加工获得的休闲食品口感硬脆，加上调味料，使口感尤为突出，非油炸食品不会引发肥胖，谷物及马铃薯的加入提高口感的同时，有利于人们的身体健康，是一种健康休闲食品。

具体实施方式

实施例1

一种烘烤干脆片的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）和面团：按重量份取小麦粉65份、黄豆粉和绿豆粉按照2：1组成的谷粉15份，马铃薯淀粉15份，按照重量比为3：2取碳酸钠和多磷酸钠的浓缩液，加水调和成面团；

（2）预热挤压：控制温度为65℃将面团预热，升高温度为105℃，采用双螺杆挤压机，控制挤压机螺杆转速120r/min，进行挤压成32mm片状；

（3）烘烤喷油：将成型好的半成品喷涂一层植物油，输入烤炉网带，控制温度为135℃烘烤13-15min；

（4）调味：烘烤后的熟半成品经过拌料机在其表面均匀的撒上牛肉粉0.2%、盐0.3%、葱末0.2%，通过包装机进行包装入库。

实施例2

一种烘烤干脆片的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）和面团：按重量份取小麦粉70份、黄豆粉和绿豆粉按照2：1组成的谷粉10份，马铃薯淀粉15份，按照重量比为3：2取碳酸钠和多磷酸钠的浓缩液，加水调和成面团；

（2）预热挤压：控制温度为70℃将面团预热，升高温度为110℃，采用双螺杆挤压机，控制挤压机螺杆转速125r/min，进行挤压成3mm片状；

（3）烘烤喷油：将成型好的半成品喷涂一层植物油，输入烤炉网带，控制温度为140℃烘烤15min；

（4）调味：烘烤后的熟半成品经过拌料机在其表面均匀的撒上牛肉粉0.2%、盐0.5%、葱末0.3%，通过包装机进行包装入库。