[发明专利]蜂蜜安梨酒酿造工艺

权利要求书

1.蜂蜜安梨酒酿造工艺，其工艺步骤如下：

（1）原料处理：选取无生青腐烂的安梨，经粉碎，压榨取汁得果汁放入调配罐；

（2）发酵前调整：按果汁量的0.04 mg /hL比例调整SO₂，取果胶酶2-4g/hL加入调配灌中,使果汁经过磁化装置封闭循环2h，静止沉淀24h转罐至发酵罐，按所需酒度调整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL；

（3）主发酵：控制发酵温度15-17C°，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录,当比重降至990-995时验残糖，残糖下降4g/L以下转罐分离，主发酵结束；

（4）后发酵：苹果酸-乳酸发酵，控温18-20度，封闭10天后做层析分析，测残糖＜4g/L ，测挥发酸＜0.6g/L，当挥发酸＞0.6g/L时结束发酵，转罐并调整SO₂＜50mg/hL，得到安梨酒原液；

（5）将步骤（4）中加入5%蜂蜜，搅拌均匀；

（6）澄清过滤：转罐后静止24h，下胶澄清，用皂土做比对试验，静止沉淀1个月后，用硅藻土过滤机澄清过滤，转到贮存罐；

（7）冷冻：做冰点检验，用冷冻机、保温罐进行冷冻，在冷冻中必须保持酒的结晶温度18天；

（8）过滤：将冷冻结晶的沉淀物用硅藻土过滤，得到干型蜂蜜安梨酒；（9）灌装：经金属膜过滤有害杂菌，进行无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜安梨酒酿造工艺，其特征是，将上述步骤（5）中加入蜂蜜步骤调整至步骤（8）中添加3%蜂蜜，得到半干型蜂蜜安梨酒。