[发明专利]一种麸炒山药的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的制备方法，特别涉及一种麸炒山药的制备方法。

背景技术

山药，薯蓣科，薯蓣属一年或多年生的缠绕性藤本植物，又称薯蓣。我国食用山药已有几千年的历史，汉代的《神农本草经》中记载“薯蓣味甘，性平，主养中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，已被作为很好的中草药。山药地下块茎的植物化学成分非常丰富，包括淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、皂甙、尿囊素、多种微量元素（包括钙、磷、铁、镁、钾、钠等）、淀粉酶、胆碱、山药素、粗纤维、果胶、抗坏血酸、烟酸、多酚氧化酶等，对人体和动物有特殊的生物活性功能。与马铃薯、甘薯、芋头、莲藕等作物的地下块茎或块根相比，山药块茎中直链淀粉和蛋白质含量更高，脂肪含量则更低，是营养丰富的植物性食品。中医认为山药具有补肺、固肾、健脾、益精的功效，主治虚劳咳嗽，消渴、脾虚泄泻，久痢、遗精带下和小便频发等。现在医学认为山药淀粉具有降低血糖、血脂的作用。山药多糖具有抗突变、抗肿瘤和抗氧化的生物活性；降低血糖以及改善和增强免疫和功能的作用。山药中的蛋白质具有降血压、抗衰老、抗癌等功能。山药皂甙具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂、调节肠道功能等作用。

麸炒又称“麸皮炒”或“麦麸炒”，是一种传统炮制工艺。麸炒是指将净制或切制后的药物用一定量的麦麸加以拌炒的炮制方法。麸炒炮制方法渊源已久，散见于历代医方本草及其炮制专著中。近年来，广大中医药工作者对麸炒的机理进行了广泛研究，赋予了其现代意义。麸炒山药的制备方法历来都是凭经验掌握，即将为净山药重量的10%的麦麸撒在热锅中，加热至冒烟，放入净药材，迅速翻动，炒至药材表面呈黄色或颜色变深时，取出，筛去麦麸，放凉即可。但是，目前市场上生产的麸炒山药，生产工艺较为复杂，工艺时间耗时较长，一般工艺时长为1～2天，使得给制备麸炒山药产量、质量带来了影响。

发明内容

本发明针对上述技术问题，发明一种麸炒山药的制备方法，旨在提高麸炒山药质量的同时，降低生产成本，简化生产工艺。

为解决上述即时问题，本发明通过以下方式实现：

一种麸炒山药的制备方法，其步骤为：用生姜将锅表面涂抹一层姜汁，加热，温度为60～100℃时放入麦麸，起烟后再放入山药饮片，翻炒，当山药表面呈米黄色或深黄色时，即得。

优选的是，用生姜将锅表面涂抹一层姜汁，涂抹厚度为1～2mm。

优选的是，加入的山药饮片与麦麸的质量比为100:5～15。

优选的是，所述山药饮片为将净山药用25～35℃温水浸泡3～4h，取出进行闷润3～7h，然后进行切片，切片后进行烘干，制成山药饮片。

优选的是，所述的烘干为保持温度为50～60℃，时间为1～2h。

优选的是，片厚为2～4mm。

本发明的有益效果：

本发明通过简单的工艺方法，所制得的麸炒山药质量好，具有益气养阴，补脾健胃，益肾固精，助消化，止咳，祛痰，脱敏，降血糖等作用；通过在锅内表面涂抹生姜，使锅内表面有一层生姜汁，在麸炒山药是，姜汁中的姜油酮微浸入山药中，放大了麸炒山药的药性，同时使所得麸炒山药促进血液循环，调节呼吸系统，健胃消脾的作用；进一步的，本发明工艺流程简单，耗时短，一个工艺下来耗时大约为8～15h，大大缩减了生产时间。

具体实施方式

以下参照具体实施方式来进一步描述本发明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，本发明保护范围并不受制于本发明的实施方式。

实施例1

称取15kg新鲜山药，去皮，漂洗干净，然后将山药放入盆中，用25℃温水浸泡4h，取出后进行闷润3h，然后进行切片，切片时，片厚保持在2～4mm，然后将切片后的山药放入干燥炉中，温度保持为50℃进行烘干2h，制成山药饮片。将敞口锅洗干净，加热烘干去掉锅内表面上水渍，然后用生姜涂抹敞口锅内表面，厚度大约为1～2mm，然后加热，当敞口锅内表面过低温度为60℃时放入0.75kg麦麸，待敞口锅内起烟后，放入处理好的山药饮片，翻炒，当山药表面呈米黄色时，即得。

实施例2