[发明专利]一种食品添加剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，尤其涉及一种以植物为原料的食品添加剂及其制备方法。

背景技术

目前，食品安全中存在的问题已经成为威胁人们健康的杀手，从食品添加激素过量到营养成分不足的劣质奶粉，从染色水果到有毒火腿，以及工业色素“苏丹红一号”的大量流入市场，无不说明滥用食品添加剂的危害。食品添加剂是指能够改善食品的色、香、味、形，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。食品色素是食品添加剂的一种，可以调节食品的色泽，改善食品的外观，提高食品的感官质量，目前使用的食品色素大部分是化学合成的，小部分是以动、植物或微生物代谢产物等为原料分离提取出的天然物质，也有一部分是经过人工加工或半合成的物质。

化学合成色素的生产工艺简单，价格低廉，染色性能非常理想，并且用量小。但随着合成色素使用量的增长，安全问题逐渐引起人们的关注。消费者的压力、社会的变迁和技术的进步极大地促进了食品加工业的发展，消费者对纯天然食品的兴趣日益增加，天然色素在市场上的份额迅速增加。目前的天然色素主要是花青素、类胡萝卜素和叶绿素，但是这些天然色素只能赋予食物特殊的颜色，不能带来风味上的改变。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供了一种既可以给食品染色，又能给食品增加风味的食品添加剂，还公开了该食品添加剂的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种食品添加剂，其原料按重量份数包括以下组分：红丝线20～25份，枸杞子10～15份，环糊精30～35份，淀粉5～10份，乳化剂1～3份。

优选地，其原料按重量份数包括以下组分：红丝线23份，枸杞子13份，环糊精33份，淀粉8份，乳化剂2份。

其中，所述乳化剂为大豆卵磷脂、硬脂酸乳酸钠和山梨醇酐单月桂酸酯中的至少一种；所述乳化剂优选为大豆卵磷脂。

制备权利上述食品添加剂的方法，包括以下步骤：

（1）将干燥后的红丝线和枸杞子与环糊精和淀粉混合，加入10倍重量的水，加热至60℃～70℃，搅拌2h～8h；

（2）加入乳化剂，匀质，在50℃～55℃下进一步浓缩，干燥，可得粉状食品添加剂。

通过以上技术方案，本发明的有益效果如下：

生产工艺简单，成本低，所得的食品添加剂的染色效果好，红丝线和枸杞子不仅能为食物增加风味，还具有清肺热、补肝益肾之功效。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。在不背离本发明精神和本质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

实施例1

按以下重量份数称取各原料：红丝线20份，枸杞子10份，环糊精30份，淀粉5份，大豆卵磷脂1份；

按以下方法制备食品添加剂：

（1）将干燥后的红丝线和枸杞子与环糊精和淀粉混合，加入10倍重量的水，加热至60℃，搅拌5h；

（2）加入乳化剂，匀质，在50℃下进一步浓缩，干燥，可得粉状食品添加剂。

实施例2

按以下重量份数称取各原料：红丝线25份，枸杞子15份，环糊精35份，淀粉10份，大豆卵磷脂3份；

按以下方法制备食品添加剂：

（1）将干燥后的红丝线和枸杞子与环糊精和淀粉混合，加入10倍重量的水，加热至70℃，搅拌5h；

（2）加入乳化剂，匀质，在55℃下进一步浓缩，干燥，可得粉状食品添加剂。

实施例3

按以下重量份数称取各原料：红丝线23份，枸杞子13份，环糊精33份，淀粉8份，大豆卵磷脂2份；

按以下方法制备食品添加剂：

（1）将干燥后的红丝线和枸杞子与环糊精和淀粉混合，加入10倍重量的水，加热至65℃，搅拌25h；

（2）加入乳化剂，匀质，在53℃下进一步浓缩，干燥，可得粉状食品添加剂。