[发明专利]一种蓝莓红曲酒在审
| 申请号： | 201310717532.2 | 申请日： | 2013-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN104726253A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 齐爱民;齐强军 | 申请（专利权）人： | 齐爱民 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/66 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 530006 广西壮族自治区南宁市大*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 红曲 | ||
1.一种蓝莓红曲酒，其特征在于其酿造过程包括以下步骤：
(1)将糯米洗净蒸熟；
(2)米饭加根霉曲发酵；
(3)加入新鲜蓝莓汁；
(4)加入红曲、黄酒活性干酵母、水进行发酵；
(5)所得酒液经压榨、过滤、灭菌既得。
2.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒，其特征在于，酿造过程中第(2)步所述的发酵温度应保持在25℃～30℃，发酵时间24～52小时。
3.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒，其特征在于，酿造过程中步骤(3)中所述新鲜蓝莓汁和米饭重量比为1∶5～10。
4.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒，其特征在于，酿造过程中步骤(4)中所述红曲经水浸泡，红曲和水的重量比为1～4∶5～10，温度保持在25～40℃，时间6～72小时。
5.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒，其特征在于，酿造过程中步骤(4)中所述加入红曲的重量和米饭的重量比为1∶5～20。
6.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒，其特征在于，酿造过程中步骤(4)中所述黄酒活性干酵母0.05～0.2％。
7.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒，其特征在于，酿造过程中步骤(4)中所述水的加入的量为米饭和水的比率为1∶1～3。
8.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒，其特征在于，酿造过程中步骤(4)中所述发酵温度应控制在20℃～36℃，发酵时间48～120小时。
9.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒，其特征在于，酿造过程中步骤(4)中所述发酵温度应控制在28℃，发酵时间为72小时。
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