[发明专利]一种低苯并芘茶油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油脂加工技术领域，特别是一种低苯并芘茶油的制备方法。

背景技术

苯并芘（Benzopyrene，英文缩写BaP），它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物，是一种常见的高活性间接致癌物，是目前世界三大强致癌物之一。根据国家《食用植物油卫生标准》，食用油中苯并芘含量的最高上限为10微克/千克。茶油是我国南方人传统的食用油，有“东方橄榄油”之称，营养价值高，活性成分丰富，目前有56%以上家庭食用茶油或茶油调和油，因而，茶油品质一直备受关注。苯并芘作为茶油加工中产生的间接产物，油茶籽在高温烘干或高温压榨中，由于局部受热不均，产生焦糊，致使蛋白质与脂肪酸反应，产生苯并芘，严重影响后续茶油的精炼及食用。目前，除去茶油中苯并芘等有害物质的方法，通常是将压榨茶油经过脱胶、碱炼、水洗、脱色、脱臭和冬化过滤等工序，来降低其含量，但其效果不甚理想。中国专利（申请号为201110183678.4）“一种食用油中苯并芘的去除方法”，该发明的方法是采用涂有TiO₂-ZnO的复合纳米材料胶片处理食用油，优选在紫外线辐射下，0-35℃处理30-180min，即可使食用油中苯并芘降解80%以上；该纳米材料不与食用油直接接触，又能降解其中的有害成分苯并芘，且不会有任何其他成分残留在食用油中，对食用油品质不会产生影响，也不会造成食用油的损失和产生任何工业污染，是一种切实可行、便于工业化应用的新方法。又如中国专利（申请号为201110388522.X）“一种消除油茶籽油中苯并芘的方法”，以苯并芘超标的油茶籽油毛油为原料，通过脱胶、脱酸、水洗、吸附、脱臭精炼工序，特别是吸附剂的选择与控制，使原苯并芘超标的油茶籽油达到消除或降低到国家标准控制的指标；该发明简单易行，能显著降低油茶籽油中苯并芘含量，且不需添加额外的精炼设备。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单、能够安全、有效降低苯并芘含量的茶油制备方法。

本发明所采取的技术方案是发明一种低苯并芘茶油的制备方法，其制备过程包括以下步骤：

A、备料：挑选无病虫害、无霉烂的油茶籽，备用；

B、粉碎：将备用的油茶籽在常温下粉碎成100-120目的细料，备用；

C、酸浸：向备用的细料中加入占油茶籽重量1-3%的柠檬酸、1-4%的水杨酸，在常温下，搅拌均匀，放置50-75min，成为酸浸细料，备用；

D、盐渍：接着，将备用的酸浸细料加温至35-50℃，并按顺序依次投入占油茶籽重量4-8%的食盐、1-5%的硫酸盐、2-5%的十二烷基磺酸盐，每次间隔4-10min，然后密封，在无氧条件和常温下处理1-3天，过滤，成为盐渍细料，备用；

E、醇提：向备用的盐渍细料中，投入占盐渍细料重量10-20%、体积浓度为55-75%的食用乙醇，均匀混合，在常温常压下处理10-16小时，过滤，成为醇提细料，备用；

F、压榨：将备用的醇提细料投入压榨机中处理，收集流出的压榨液体，备用；

G、冷却分离：向备用的压榨液体中投入1.5-3倍重量的蒸馏水，混匀，然后，在-10～0℃下冷却10-16小时，分离上层油溶液，即得低苯并芘茶油。

优选地，在冷却分离步骤后还包括有以下步骤：

G、吸附：将由按重量份计的:偏碱性活性炭8-15份、干燥海藻泥10-20份、石英砂8-16份、醋酸乙烯树脂3-9份、表面活性剂0.5-2份所组成的原料混合后，制成纳米级颗粒，置于分离罐中，其投放量为罐体容量的1/2-2/3，然后，将备用的低苯并芘茶油以15-30L/h速度加入，收集流出的茶油，即为低苯并芘茶油成品。

上述制备的低苯并芘茶油成品，按照常规精炼方法进一步加工，可制备出高品质茶油。