[发明专利]一种蜜渍番茄的制作方法在审

专利信息
申请号: 201310718648.8 申请日: 2013-12-13
公开(公告)号: CN104222461A 公开(公告)日: 2014-12-24
发明(设计)人: 吴建彬;吴昊 申请(专利权)人: 吴建彬
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 蜜渍 番茄 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种食品的制作方法,尤其是涉及一种蜜渍番茄的制作方法。

背景技术

番茄别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富,具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5~3.8克、蛋白质0.6~1.2克、维生素C20~30毫克,以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。

新鲜的番茄不耐贮藏和保鲜,在贮藏和运输的过程中容易造成大量损耗,把番茄和一些其他原料制成制品能够提高其保藏性,并且风味得到改善,营养价值得以提升,使番茄具有了更高的经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜番茄不易贮藏,提供一种蜜渍番茄的制作方法,产品色泽红亮晶莹,味纯甜而微酸,有浓郁的原果风味,有生津止渴、健胃消食的功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种蜜渍番茄的制作方法,其特征在于:采用清洗切半、护色硬化、浸漂冲洗、糖渍、糖制、糖浸、烘烤、包装的加工工艺流程,具体操作步骤如下:

(1)清洗切半:将成熟度为七到九成的番茄用清水洗干净后,冉用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2-4个小口,挖出液汁和种子;

(2)护色硬化:分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入硬化液中浸泡4小时;

(3)浸漂冲洗:将浸泡后的番茄用清水冲洗干净后涝出沥干;

(4)糖渍:将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3-5分钟,捞出后投入冷水中冲洗并沥干水分,然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌匀腌渍16小时;

(5)糖制:将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中,再加进10%的白砂糖,然后加热至沸并保持8-10分钟;

(6)糖浸:将经糖煮后的番茄连同糖液一起出锅,置容器内浸泡8-10小时;

(7)烘烤:将糖渍后的番茄捞出,沥尽糖液后放在烘盘上,送入温度55-70℃的烘房烤至含水量为18%;

(8)包装:剔除番茄内杂质后,用塑料食品袋包装好即为成品。

有益效果:本发明的产品蜜番茄色泽红亮晶莹,味纯甜而微酸,有浓郁的原果风味,有生津止渴、健胃消食的功效。

具体实施方式

实施例1:

一种蜜渍番茄的制作方法,具体操作步骤如下:

(1)清洗切半:将成熟度为七到九成的番茄用清水洗干净后,冉用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划4个小口,挖出液汁和种子;

(2)护色硬化:分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入硬化液中浸泡4小时;

(3)浸漂冲洗:将浸泡后的番茄用清水冲洗干净后涝出沥干;

(4)糖渍:将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮4分钟,捞出后投入冷水中冲洗并沥干水分,然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌匀腌渍16小时;

(5)糖制:将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中,再加进10%的白砂糖,然后加热至沸并保持8-10分钟;

(6)糖浸:将经糖煮后的番茄连同糖液一起出锅,置容器内浸泡8-10小时;

(7)烘烤:将糖渍后的番茄捞出,沥尽糖液后放在烘盘上,送入温度65℃的烘房烤至含水量为18%;

(8)包装:剔除番茄内杂质后,用玻璃容器包装好,封盖即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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