[发明专利]一种柠檬番茄酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种柠檬番茄酒的酿造方法。

背景技术

番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白质0.6～1.2克、维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。

柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素B₁、B₂，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。

市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。用番茄汁制酒，用以柠檬汁参与调配，味道独特，可增强口感。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜番茄不易贮藏，提供一种酸甜可口，酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬番茄酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种柠檬番茄酒的酿造方法，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

(1)原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜番茄，弃去病虫害果、裂果；

(2)清洗分选：将挑选好的番茄进行严格的清洗分选；

(3)破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为60％-70％；

(4)过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；

(5)糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入白糖，不断搅拌，同时，按每千克白糖加入柠檬汁30g的比例加入柠檬汁，待糖全部溶解后过滤；

(6)主发酵：温度应该控制在22℃-26℃，发酵时间为5-8天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为2％时，发酵即可终止；

(7)后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；

(8)品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；

(9)成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；

(10)后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。

有益效果：本发明提供了一种酸甜可口、酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬番茄酒的酿造方法，提高了番茄经济利用价值。

具体实施方式

实施例1：

一种柠檬番茄酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

(1)原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜番茄，弃去病虫害果、裂果；

(2)清洗分选：将挑选好的番茄进行严格的清洗分选；

(3)破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为65％；

(4)过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；

(5)糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入白糖，不断搅拌，同时，按每千克白糖加入柠檬汁30g的比例加入柠檬汁，待糖全部溶解后过滤；

(6)主发酵：温度应该控制在25℃，发酵时间为7天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为2％时，发酵即可终止；

(7)后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；

(8)品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；

(9)成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；

(10)后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。