[发明专利]辣椒蜜饯的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于辣椒制品技术领域，具体涉及一种辣椒蜜饯的加工方法。

 

背景技术

我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐储藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种辣椒蜜饯的加工方法，开发新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间。

本发明提供的辣椒蜜饯的加工方法，它包括以下步骤：

（1）    原料处理：选择新鲜、无腐烂、无虫害、大小一致、肉质肥厚的新鲜辣椒用清水洗净，摘去蒂梗，再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋，然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15—20小时进行硬化处理，之后置于开水中煮5—10分钟，至辣椒变软为止，再将软化的辣椒放入浓度为波美40—45度的糖液中，浸泡18—22小时；

（2）    第一次糖煮：将辣椒从糖液中取出，沥干糖液，再在糖液中加入白糖、食盐、柠檬酸，使糖液糖度达到波美68—70度，煮开后加入糖浸过的辣椒煮8—12分钟，然后置于糖度为波美65度的冷糖液中浸渍10—20小时；

（3）    第二次糖煮：将辣椒从第一次糖煮的糖液中捞出，沥干糖液，再在糖液中补充白糖，煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度，再捞出沥干糖液；

（4）    烘干：将沥干糖液的辣椒在50℃温度下烘3小时，再在60—65℃温度下烘5小时，然后趁热在辣椒上涂抹香油；

（5）    包装：待辣椒冷却后，选用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克装袋，采用真空进行包装。

本发明提供的辣椒蜜饯的加工方法，其有益效果在于：开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道甜辣适中，深受广大消费者喜爱。 

 

具体实施方式

结合一个实施例，对本发明提供的辣椒蜜饯的加工方法进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的辣椒蜜饯的加工方法，它包括以下步骤：

（1）    原料处理：选择新鲜、无腐烂、无虫害、大小一致、肉质肥厚的新鲜辣椒用清水洗净，摘去蒂梗，再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋，然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡18小时进行硬化处理，之后置于开水中煮8分钟，至辣椒变软为止，再将软化的辣椒放入浓度为波美43度的糖液中，浸泡20小时；

（2）    第一次糖煮：将辣椒从糖液中取出，沥干糖液，再在糖液中加入白糖、食盐、柠檬酸，使糖液糖度达到波美68度，煮开后加入糖浸过的辣椒煮10分钟，然后置于糖度为波美65度的冷糖液中浸渍15小时；

（3）    第二次糖煮：将辣椒从第一次糖煮的糖液中捞出，沥干糖液，再在糖液中补充白糖，煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度，再捞出沥干糖液；

（4）    烘干：将沥干糖液的辣椒在50℃温度下烘3小时，再在63℃温度下烘5小时，然后趁热在辣椒上涂抹香油；

（5）    包装：待辣椒冷却后，选用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克装袋，采用真空进行包装。