[发明专利]红豆米酒的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于米酒生产技术领域，具体涉及一种红豆米酒的加工方法。

 

背景技术

红豆又称小豆、赤小豆，红豆富含VB1、VB2、蛋白质及钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等多种矿物质。具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气病等。

米酒是我国的一种传统民间风味食品。其是以糯米加酒曲配制而成的，以酸甜可口，醇香诱人的特点而深受人们的青睐。

 

发明内容

为了增加米酒的花色品种，提高其营养保健作用，本发明提供一种红豆米酒的加工方法，具有红豆特有的香气和糯米甜酒的醇香。

本发明提供的红豆米酒的加工方法，包括以下步骤：（1）将糯米经筛选淘洗干净后浸泡，保持25℃水温浸泡18—20h，之后捞出洗净沥干，放在底部有透气孔的托盘上，用蒸汽蒸25—35min,之后取出用无菌冷水冲凉至35—38℃；（2）将红豆洗净后加水浸泡12—16h,之后按照红豆与水1:8的比例放入锅中加热蒸煮20min，之后将红豆和红豆汁分离；（3）待步骤（1）蒸好的米饭冷却至28—32℃时，加水拌曲，酒曲加入量为0.5—1.5%，并添加步骤（2)分离出的红豆，拌匀，进行糖化发酵25—35h，温度为28—32℃；（4）添加步骤（2)分离出的红豆汁调色，采用柠檬酸调节酸度，用白砂糖调糖度，之后过滤，装瓶密封陈酿2个月，所述红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%，白砂糖添加量为4%；（5）陈酿之后在75℃的温度条件下杀菌15—20min，制得成品。

本发明提供的红豆米酒的加工方法，其有益效果在于，用红豆和糯米加工而成的红豆米酒，不仅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的营养价值和保健功效。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的红豆米酒的加工方法进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的红豆米酒的加工方法，包括以下步骤：（1）将糯米经筛选淘洗干净后浸泡，保持25℃水温浸泡20h，之后捞出洗净沥干，放在底部有透气孔的托盘上，用蒸汽蒸30min,之后取出用无菌冷水冲凉至35℃；（2）将红豆洗净后加水浸泡15h,之后按照红豆与水1:8的比例放入锅中加热蒸煮20min，之后将红豆和红豆汁分离；（3）待步骤（1）蒸好的米饭冷却至30℃时，加水拌曲，酒曲加入量为1%，并添加步骤（2)分离出的红豆，拌匀，进行糖化发酵30h，温度为30℃；（4）添加步骤（2)分离出的红豆汁调色，采用柠檬酸调节酸度，用白砂糖调糖度，之后过滤，装瓶密封陈酿2个月，所述红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%，白砂糖添加量为4%；（5）陈酿之后在75℃的温度条件下杀菌20min，制得成品。