[发明专利]一种速冻山珍野猪头的制备方法

权利要求书

1.一种速冻山珍野猪头的制备方法，其特征在于：将冰水倒入卤锅内，待水沸后放入高汤配料，大火熬煮1-2h后改小火熬1-3h，捞净汤内碎渣，倒入卤料包及卤水配液小火熬1-2h后改大火，待水沸后放入猪头及呈味配料小火卤1-2h，检查猪头卤熟后立即捞出，经烘干、预冷、包装后即可速冻保存；所述卤料包由桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、南姜、沙姜、白芷、香叶、丁香、大茴、千里香、花椒、香茅草、白胡椒、陈皮、罗汉果和桂枝混合配制而成；所述卤水配液由鱼露、美极鲜、老抽、蚝油、味精、鸡精、白糖和红曲红混合配制而成；所述高汤配料由鸡架、碎肉和食盐熬制而成；所述呈味配料由大葱、生姜、干辣椒、色拉油和肉保王混合配制而成。

2.根据权利要求1所述的速冻山珍野猪头的制备方法，其特征在于：上述冷鲜野猪头、卤料包、卤水配液、高汤配料、呈味配料和冰水的重量配比是：冷鲜野猪头74-75份、卤料包0.5-0.8份、卤水配液5-14份、高汤配料7-12份、呈味配料1.5-3.5份、冰水100-150份。

3.根据权利要求1所述的速冻山珍野猪头的制备方法，其特征在于：上述卤料包中各种原料的重量配比是：桂皮0.075-0.085份、草果0.075-0.085份、八角0.035-0.045份、肉蔻0.075-0.085份、甘草0.015-0.025份、豆蔻0.015-0.025份、南姜0.100-0.150份、沙姜0.050-0.100份、白芷0.010-0.015份、香叶0.010-0.015份、丁香0.010-0.015份、大茴0.010-0.015份、千里香0.010-0.015份、花椒0.010-0.015份、香茅草0.010-0.015份、白胡椒0.020-0.025份、陈皮0.020-0.025份、罗汉果0.060-0.065份、桂枝0.010-0.020份。

4.根据权利要求1所述的速冻山珍野猪头的制备方法，其特征在于：上述卤水配液中各种原料的重量配比是：鱼露0.500-0.700份、美极鲜1.600-1.700份、老抽0.050-0.100份、蚝油1.000-1.050份、味精1.500-2.000份、鸡精0.800-0.900份、白糖0.500-1.000份、红曲红0.050份。

5.根据权利要求1所述的速冻山珍野猪头的制备方法，其特征在于：高汤配料中各种原料的重量配比是：鸡架5.000-7.000份、碎肉2.000-3.000份、食盐0.500-1.000份。

6.根据权利要求1所述的速冻山珍野猪头的制备方法，其特征在于：上述呈味配料中各种原料的重量配比是：大葱0.500-1.000份、生姜0.500-1.000g、干辣椒0.050-0.100份、色拉油0.500-1.000份、肉保王0.100-0.150份。