[发明专利]金针菇发酵酒的生产工艺

说明书

 

技术领域

本发明属于保健酒生产技术领域，具体涉及一种金针菇发酵酒的生产工艺。

 

背景技术

金针菇具有很高的营养价值，自古以来被人们列为菜中佳品。金针菇细胞中最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类，特别是含有人体自身不能合成的氨基酸。金针菇含有的多种活性成分都具有重要的生理和药理作用。近些年，金针菇的人工栽培在我国已经非常普遍，产量很多，但对其深加工仍处于初级阶段。

 

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种金针菇发酵酒的生产工艺，工艺合理，有效保留了金针菇的营养价值，而且便于贮存。

本发明提供的金针菇发酵酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）选用新鲜无腐烂、子实体饱满无虫蛀的金针菇将根部切除，清洗干净后，用破碎机破碎；（2）破碎后的金针菇用榨汁机进行榨汁，同时加入偏重亚硫酸钠，添加量为金针菇鲜汁的10%；（3）添加果胶酶粉，使其软化汁液中的果胶质，同时粘度下降，充分混匀后静置24小时即可，果胶酶粉的添加量为0.6—0.8g/L；（4）将澄清后的汁液倒入发酵罐中，调节糖度为20%，添加活性干酵母进行发酵，发酵温度为20℃，时间为5天；（5）前发酵结束后，进行倒罐分离，进行后发酵，后发酵温度为16—18℃，时间为28—30天，之后密封陈酿6个月；（6）陈酿结束后进行过滤，之后再进行巴氏杀菌，温度为70℃，时间为15min；(7)杀菌后的酒液室温存放3个月，之后检测各项指标合格后，获得成品。

本发明提供的金针菇发酵酒的生产工艺，其有益效果在于，生产工艺简单，贮存容易，生产的发酵酒为淡黄色透明的液体，具有金针菇特有的香气，酒香浓郁，口感纯正，营养丰富，内含氨基酸等多种活性物，对人体具有很好的保健作用。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的金针菇发酵酒的生产工艺进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的金针菇发酵酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）选用新鲜无腐烂、子实体饱满无虫蛀的金针菇将根部切除，清洗干净后，用破碎机破碎；（2）破碎后的金针菇用榨汁机进行榨汁，同时加入偏重亚硫酸钠，添加量为金针菇鲜汁的10%；（3）添加果胶酶粉，使其软化汁液中的果胶质，同时粘度下降，充分混匀后静置24小时即可，果胶酶粉的添加量为0.7g/L；（4）将澄清后的汁液倒入发酵罐中，调节糖度为20%，添加活性干酵母进行发酵，发酵温度为20℃，时间为5天；（5）前发酵结束后，进行倒罐分离，进行后发酵，后发酵温度为18℃，时间为30天，之后密封陈酿6个月；（6）陈酿结束后进行过滤，之后再进行巴氏杀菌，温度为70℃，时间为15min；(7)杀菌后的酒液室温存放3个月，之后检测各项指标合格后，获得成品。