[发明专利]柿酒的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种柿酒的加工方法。

 

背景技术

果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在 12%Vol左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。

柿子是我国传统的大宗水果，营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C、类胡萝卜素、钙、磷、铁，其果糖、蔗糖、葡萄糖的含量比苹果、梨、桃、杏都高，但是现有技术很少采用柿子为原料生产果酒。

 

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种柿酒的加工方法，生产成本低，且柿酒具有良好的保健作用。

本发明提供的柿酒的加工方法，包括以下步骤：（1）将柿子洗净后，浸入40℃的温水中24h，除去涩味；（2）把洗净的柿果碾碎成浆状，将果浆倒入发酵缸内，加1%黑曲霉，5%的酒母，充分搅拌后在26—28℃的温度条件下发酵5—7天；（3）将发酵后的果浆进行压榨分离，将分离出的汁液装入橡木贮酒桶，密封后送入地下室进行后发酵10—18天，后发酵结束后，给贮酒桶添满同批果酒贮存陈酿；（4）将陈酿后的酒进行过滤、杀菌制得成品。

本发明提供的柿酒的加工方法，其有益效果在于，生产方法简单，生产成本低，柿子果酒中含有极为丰富的维生素（VC 、VB1 、VB2 、VE 、VPP 等），其中VC的含量较高，VC在体内可随时消除能促成细胞坏死、加速衰老、发生癌变的自由基；还具有降低血脂，防止动脉硬化作用，是一种具有极高营养价值的保健果酒。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的柿酒的加工方法进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的柿酒的加工方法，包括以下步骤：（1）将柿子洗净后，浸入40℃的温水中24h，除去涩味；（2）把洗净的柿果碾碎成浆状，将果浆倒入发酵缸内，加1%黑曲霉，5%的酒母，充分搅拌后在26—28℃的温度条件下发酵5—7天；（3）将发酵后的果浆进行压榨分离，将分离出的汁液装入橡木贮酒桶，密封后送入地下室进行后发酵10—18天，后发酵结束后，给贮酒桶添满同批果酒贮存陈酿；（4）将陈酿后的酒进行过滤、杀菌制得成品。