[发明专利]一种杏鲍菇酱及其制备方法

权利要求书

1. 一种杏鲍菇酱，其特征在于：所述杏鲍菇酱由以下重量份数的组份组成：

杏鲍菇粉   30-40份；

豆酱       5-8份；

淀粉       4-6份；

白糖       3-5份；

盐         3-5份；

味精       1-2份；

水         30-35份。

2.根据权利要求1所述的杏鲍菇酱，其特征在于：所述杏鲍菇酱由以下重量份数的组份组成：

杏鲍菇粉   35份；

豆酱       6份；

淀粉       5份；

白糖       4份；

盐         4份；

味精       2份；

水         32份。

3.根据权利要求1-2之一所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）制备杏鲍菇粉：挑选无腐烂的新鲜杏鲍菇菌柄，然后进行漂洗、沥干、切片、梯度升温烘干、粉碎，得到60-80目的杏鲍菇粉；

2）在夹层锅中加入水、杏鲍菇粉、豆酱、白糖、盐和味精，搅拌加热到80℃，然后再加入淀粉，继续搅拌升温到90-95℃；

3）当夹层锅内的混合料糊化后，得到杏鲍菇酱粗品，用循环水冷却，将夹层锅内的杏鲍菇酱粗品降温至65-70℃；

4）将夹层锅内的杏鲍菇酱粗品装罐、杀菌，最后装箱，得到杏鲍菇酱产品。

4.根据权利要求3所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中挑选的新鲜杏鲍菇菌柄含水量为44-46%。

5. 根据权利要求3所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1）的梯度升温烘干操作为：先将切片的新鲜杏鲍菇菌柄放入烘干设备中，采用蒸汽进行加热，先升温至60℃，然后在60-65℃下保持25-30min；然后继续升温，在74-76℃下加热15-18min；最后升温至83-85℃，并保持75-80min。

6. 根据权利要求3所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤4）的杀菌操作为：将罐装的杏鲍菇粗品放入杀菌锅中，在90-95℃下加热35-38min。