[发明专利]一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸，其特征在于：其组分和重量份数为：

包心肉丸外层配料：

外层配料1：盐20-40份、味精2-8份、白糖10-20份、卡拉胶2-10份、磷酸盐1-5份、异Vc钠1.8-3份、弹脆素0.4-2份、红烧肉香精0.5-1.3份、猪肉香膏2-10份、大豆组织蛋白20-60份，用80-120份水搅拌充分溶解；

外层配料2：大豆分离蛋白8-40份、玉米淀粉80-100份、木薯粉80-100份，用200-400份水搅拌均匀；

外层配料3：焦糖色素0.4-2份，用30-70份水搅拌均匀；

包心丸子内层配料：

内层配料1：盐4-20份、味精1-5份、白糖2-14份、红烧肉香精0.2-1份、猪肉香膏0.6-3份、酱油22-50份，60-140份水充分搅拌均匀；

内层配料2：大豆分离蛋白2-10份、木薯淀粉26-70份，60-140份水充分溶解搅拌均匀；

包心肉丸外层：8:2碎肉800-1600份、3:7碎肉100-200份、生姜末6-30份；

包心肉丸内层，8:2碎肉400-800份、3:7碎肉180-300份、猪皮冻220-500份、生姜末8-10份，小葱末4-20份。

2.一种如权利要求1所述的一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸的制作方法，其特征在于：其制作方法步骤如下：

包心肉丸外层的制备：首先加入外层配料1，使用变频调速打浆机100-800r/min8-12s；然后加入外层配料2，800r/min10-20s；再加入外层配料3，1000r/min8-12s，然后1500r/min10-20s，机器拍打2-3min；

包心肉丸内层的制备：首先加入内层配料1，使用变频调速打浆机100-800r/min8-12s；然后加入内层配料2，使用变频调速打浆机1500r/min20-40s；

将包心肉丸外层于包心肉丸内层按常规方法进行制作填馅后，用40-60℃温水煮1-3min，将肉丸定型，捞出沥干水分，然后放入-20℃冰箱中急冻，即得高弹性、内含汁液的包心猪肉丸。

3.根据权利要求2所述的一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸的制作方法，其特征在于：所述包心肉丸外层的制备步骤中使用变频调速打浆机为先慢后快，在加入外层配料1时，先将变频调速打浆机调速为100r/min2s，然后调速为300r/min2s，最后调速为800r/min4-8秒。

4.根据权利要求2所述的一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸的制作方法，其特征在于：所述包心肉丸内层的制备步骤中使用变频调速打浆机为先慢后快，在加入加入内层配料1时，先将变频调速打浆机调速为100r/min2s，然后调速为300r/min2s，最后调速为800r/min4-8秒。

5.根据权利要求1所述的一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸的制作方法，其特征在于：肉丸外层水分含量31.034%～33.333%；内层水分含量23.810%～28.571%。