[发明专利]香菇汁醋的酿制工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种醋的酿制工艺，具体涉及一种香菇汁醋的酿制工艺。

 

背景技术

在每100g干香菇中，含有蛋白质13g，碳水化合物54g，脂肪1.8g，粗纤维7.8g，灰分4.9g，钙124mg，铁253mg，磷4.5mg。子实体含有大量的维生素D原，VB₂，VC及腺嘌呤，香菇精等。有益气，除风和血，化痰功效。由于香菇中核酸物质对胆固醇有溶解作用，故可抑制人体中血清胆固醇上升，香菇中含有6种多糖体，其中有两种具有较强的抗癌作用，故多用于抗癌、防癌；香菇中还含有30多种酶是调整人体酶缺乏的独特食品。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种香菇汁醋的酿制工艺，工艺简单，生产成本低，所得香菇汁醋保留了香菇中的有效成分，是一种非常理想的功能性食品。

所述香菇汁醋的酿制工艺，包括以下步骤：

一、将香菇洗净打浆，然后煮沸，冷却过滤，得香菇原汁，备用；

二、将香菇蒸煮，杀青水，加入蔗糖调整糖度，接入经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香菇酒；

三、将步骤一所得香菇原汁和步骤二所得香菇酒混合，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤，勾兑即得香菇汁醋。

本发明提供的香菇汁醋的酿制工艺，其有益效果在于，工艺简单，生产成本低，所得香菇汁醋保留了香菇中的有效成分，是一种非常理想的功能性食品。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的香菇汁醋的酿制工艺进行详细的说明。

 

实施例

一、将香菇洗净打浆，然后煮沸，冷却过滤，得香菇原汁，备用；

二、将香菇蒸煮，杀青水，加入蔗糖调整糖度，接入经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香菇酒；

三、将步骤一所得香菇原汁和步骤二所得香菇酒混合，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤，勾兑即得香菇汁醋。