[发明专利]一种盐焗鸡的制备方法

权利要求书

1.一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料鸡拣选、清洗，选择鸡龄为1年的生鸡作为原料鸡，采用冷水冲淋的方式进行清洗，

（2）将清洗干净的生鸡原料在温度为0-4℃条件下，在真空状态下进行鸡肉的腌制，在真空状态下进行腌制过程中在鸡肉中渗入调味料、食盐及肉质改良剂，

（3）将腌制好的鸡原料清洗、沥干后，置于微波炉进行微波加热，微波炉选择那种较小功率的微波加热装置，腌制好的鸡原料在微波的条件下均匀地进行加热，微波加热的同时进行杀菌，

（4）用微波加热好的鸡原料进行晾干后装入包装材料，真空包装，

（5）将真空包装好的盐焗鸡进行微波杀菌，杀菌后的盐焗鸡进行冷却，冷却后制得盐焗鸡产品。

2.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述真空包装是将盐焗鸡自然冷却后放入真空包装机上，用热风条将袋口压住，真空盖下压进行包装。

3.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述真空包装的抽真空是抽真空至—0.08至—0.12Mpa。