[发明专利]一种糯米鸭肉锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种锅巴制品，具体是一种糯米鸭肉锅巴及其制备方法。

背景技术

锅巴制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的代装锅巴制品制作方法是以糯或大米为原料，经过清洗、煮制、搅拌、压模、烘焙、包装、入库、销售。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

鸭肉用来制作成方便食品，鸭脖、鸭肫等小零食广受欢迎，锅巴也是人们经常食用的一种方便食品，将鸭肉与锅巴进行烩制制备方便卤肉制品是一种很好的选择，既能改善鸭肉口感单一，增加新口味，又能摄取糯米的营养。目前关于鸭肉锅巴制品的研究还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糯米鸭肉锅巴及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种糯米鸭肉锅巴，其特征在于，该糯米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：糯米75-85份、鸭肉10-15份、五香调料0.5-2份、风味调味料1-3份、食盐2-3份、味精0.01-1份、植物油2-5份。

该糯米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：糯米80-85份、鸭肉12-15份、五香调料1-1.5份、风味调味料1-2份、食盐2-3份、味精0.5-1份、植物油3-5份。

该糯米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：糯米83份、鸭肉15份、五香调料1份、风味调味料2份、食盐2.5份、味精0.6份、植物油4份。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.5-3:1-2:3-5:1.2-2:4-6:2-3。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.8:1.5:4:1.6:5:2.5。

所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=3.5-5:2.5-3:0.5-0.7:0.2-0.4。

一种糯米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米预处理：将糯米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与糯米饭在220-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时。

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

所述步骤“e”中鸭肉与糯米饭在250℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。

本发明的有益效果：本发明将煮糯米饭与鸭肉混合经烘焙工序制得糯米鸭肉锅巴，糯米鸭肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味糯米鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种糯米鸭肉锅巴，该糯米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：糯米83份、鸭肉15份、五香调料1份、风味调味料2份、食盐2.5份、味精0.6份、植物油4份。

五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.8:1.5:4:1.6:5:2.5。

风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=4.2:2.8:0.6:0.3。

一种糯米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

1、糯米预处理：将糯米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮糯米饭备用；