[发明专利]一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法

权利要求书

1. 一种红豆鸭肉锅巴，其特征在于，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆30-40份、糯米50-60份、鸭肉10-15份、味精0.2-1份、食盐2-3份、植物油2-6份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料1-2份。

2.根据权利要求1所述的红豆鸭肉锅巴，其特征在于，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆35-40份、糯米50-55份、鸭肉12-15份、味精0.2-0.6份、食盐2-2.5份、植物油3-5份、五香调料1-1.5份、风味调味料1.3-1.7份。

3. 根据权利要求1所述的红豆鸭肉锅巴，其特征在于，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆35份、糯米55份、鸭肉12份、味精0.4份、食盐2.4份、植物油4份、五香调料1.2份、风味调味料1.5份。

4. 根据权利要求1或2或3所述的红豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.25-0.3:0.25-0.3:2-3:0.015-0.02:4-6:0.14-0.16。

5. 根据权利要求4所述的红豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.28:0.27:2.5:0.0175:5:0.15。

6. 根据权利要求1或2或3所述的红豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=3-3.5:0.02-0.03:0.2-0.25:0.1-0.2。

7. 一种权利要求1-3任意一项权利要求所述的红豆鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米预处理：将糯米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮红豆、预煮糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与红豆、糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“e”中烘焙温度为260℃，烘焙时间为2小时。

9. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％。