[发明专利]一种南瓜鸭肉锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种南瓜鸭肉锅巴及其制备方法。

背景技术

真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词可以特指南瓜属中的中国南瓜（Cucurbita moschata），也可以泛指包括笋瓜（又称印度南瓜）、西葫芦（又称美洲南瓜）等在内的其他南瓜属栽培种。

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，日益受到人们的重视。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

目前还没有关于南瓜与鸭肉搭配制作方便食品的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南瓜鸭肉锅巴及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种南瓜鸭肉锅巴，其特征在于，该南瓜鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：南瓜15-22份、糯米65-75份、鸭肉8-15份、五香调料1-2份、风味调味料0.8-2.1份、食盐1.5-2.4份、植物油2.2-4.6份、味精0.15-0.7份。

该南瓜鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：南瓜18-20份、糯米68-72份、鸭肉10-13份、五香调料1.4-1.8份、风味调味料1-1.7份、食盐1.5-2份、植物油3-4份、味精0.45-0.6份。

该南瓜鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：南瓜19份、糯米70份、鸭肉12.5份、五香调料1.6份、风味调味料1.45份、食盐1.7份、植物油3.4份、味精0.52份。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.15-0.22:0.12-0.16:1.6-2:0.12-0.24:0.9-1.1:0.2-0.3。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.185:0.14:1.8:0.18:1:0.25。

所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1-2:0.1-0.15:0.05-0.06:0.01-0.02。

一种南瓜鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米、南瓜预处理：将糯米、南瓜洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min，制成预煮南瓜糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮南瓜糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与南瓜糯米饭在240-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

所述步骤“e”中鸭肉与南瓜糯米饭在260℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。

本发明的有益效果：本发明将煮糯米饭与南瓜、鸭肉混合经烘焙工序制得南瓜鸭肉锅巴，南瓜、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、南瓜的功能性，南瓜的香味，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味南瓜鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1