[发明专利]一种高粱鸭肉锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种高粱鸭肉锅巴及其制备方法。

背景技术

真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。

高粱（gaoliang）（Sorghum vulgare）禾本科，高粱属。别称蜀黍、芦粟等。1年生草本，被群众誉为“铁杆庄稼”的高产作物，茎杆很高，形状像芦苇，但中间是实心的，叶也像芦苇，黍穗像大扫帚，颗粒像花椒般大，成红黑色。性喜温暖，抗旱、耐涝。

高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱是一种营养丰富的谷物，目前食用范围还不是很广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高粱鸭肉锅巴及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种高粱鸭肉锅巴，其特征在于，该高粱鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：高粱25-35份、糯米50-60份、鸭肉8-12份、味精0.7-1份、食盐2.5-3份、植物油2-4.5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。

该高粱鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：高粱27-33份、糯米55-60份、鸭肉8-12份、味精0.7-1份、食盐2.5-3份、植物油3-5份、五香调料0.8-1.5份、风味调味料1-1.5份。

该高粱鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：高粱30份、糯米56.5份、鸭肉10份、味精0.85份、食盐2.8份、植物油4份、五香调料1.2份、风味调味料1.5份。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.15-0.2:0.1-0.2:1.6-1.8:0.05-0.06:0.2-0.25:4-6。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.18:0.15:1.7:0.055:0.225:5。

所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=2-3:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.015。

一种高粱鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米、高粱预处理：将糯米、高粱洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮高粱糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮高粱糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与高粱糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

所述步骤“e”中鸭肉与高粱糯米饭在300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2小时。

本发明的有益效果：本发明将煮糯米饭与高粱、鸭肉混合经烘焙工序制得高粱鸭肉锅巴，高粱、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、高粱的功能性，高粱的营养，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味高粱鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1