[发明专利]一种花生鸭肉锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种花生鸭肉锅巴及其制备方法。

背景技术

真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。

花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，花生又名落花生、双子叶植物,叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆无花果、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E、钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

将花生米、鸭肉、糯米制作成花生鸭肉锅巴是很好的选择，避免单独食用鸭肉造成口感油腻、营养成分单一不均衡，符合人们追求健康的理念。目前关于此类研究还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花生鸭肉锅巴及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种花生鸭肉锅巴，其特征在于，该花生鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：花生米8-12份、糯米70-80份、鸭肉10-15份、味精0.2-1份、食盐2-3份、植物油1-5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料1-2份。

该花生鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：花生米9-11份、糯米73-78份、鸭肉11-13份、味精0.2-0.7份、食盐1.2-3份、植物油1-5份、五香调料0.5-1.2份、风味调味料1-2份。

该花生鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：花生米10份、糯米75份、鸭肉12份、味精0.5份、食盐2.5份、植物油3.5份、五香调料1份、风味调味料1.5份。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.08-0.09:0.25-0.3:1-2:0.08-0.09:2-3:0.1-0.12。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.085:2.5:0.11。

所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=2-3:0.02-0.03:0.3-0.4:0.1-0.2。

一种花生鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米、花生预处理：将糯米、花生洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮花生糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮花生糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与花生糯米饭在200-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

所述步骤“e”中鸭肉与花生糯米饭在250℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。

本发明的有益效果：本发明将煮糯米饭与花生、鸭肉混合经烘焙工序制得花生鸭肉锅巴，花生、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，花生的香味，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味花生鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1