[发明专利]一种绿豆鸭肉锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种绿豆鸭肉锅巴及其制备方法。

背景技术

绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。

　　绿豆因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品 ，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散 ，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒 ，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿豆鸭肉锅巴及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种绿豆鸭肉锅巴，其特征在于，该绿豆鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：绿豆30-40份、糯米50-55份、鸭肉5-9份、五香调料0.9-1.7份、风味调味料1.2-2份、食盐1.5-2.5份、植物油2.8-6份、味精0.3-0.8份。

该绿豆鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：绿豆35-40份、糯米50-55份、鸭肉6-8份、五香调料1.2-1.5份、风味调味料1.5-2份、食盐1.5-2份、植物油3.5-5份、味精0.5-0.8份。

该绿豆鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：绿豆36份、糯米53份、鸭肉7份、五香调料.35份、风味调味料1.75份、食盐1.8份、植物油4.5份、味精0.65份。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.08-0.09:0.25-0.3:1-2:0.05-0.06:2-3:0.1-0.12。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.055:2.5:0.11。

所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=2.5-3:0.02-0.03:0.3-0.4:0.1-0.2。

一种绿豆鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米、绿豆预处理：将糯米、绿豆洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮绿豆糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮绿豆糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与绿豆糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

所述步骤“e”中鸭肉与绿豆糯米饭在270℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为3小时。

本发明的有益效果：本发明将煮糯米饭与绿豆、鸭肉混合经烘焙工序制得绿豆鸭肉锅巴，绿豆、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、绿豆的功能性，营养均衡，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味绿豆鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种绿豆鸭肉锅巴，该绿豆鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：绿豆36份、糯米53份、鸭肉7份、五香调料.35份、风味调味料1.75份、食盐1.8份、植物油4.5份、味精0.65份。