[发明专利]一种红薯虾片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种红薯虾片的制作方法。

背景技术

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植，但是通过红薯加工的食品种类较少，不能满足人们的需要。而且新鲜红薯不耐贮藏，可将红薯和营养丰富的虾皮一起，通过配料加工，生产出一种口味独特的产品来解觉现存的问题。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜红薯不易贮藏，红薯加工产品种类少，口味单一的问题，提供一种营养丰富，味道新鲜独特的红薯虾片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种红薯虾片的制作方法，其特征在于：采用原料的选择与处理、混料搅拌、冷却、切片、干燥、油炸、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择与处理：选用新鲜的红薯，加工成红薯淀粉；

（2）混料搅拌：按重量份取：红薯淀粉1000份、虾皮汁160-200份、味精15-20份、明矾8-10份、小苏打10-12份、精盐15-20份，水3000-4000份，混合后充分搅拌均匀；

（3）搓条：采用机械搓成圆条状，直径5-8cm；

（4）冷却：室温下自然冷却、晾干；

（5）切片：用刀将其切成1-2mm的薄片；

（6）后处理：将薄片晒干后，油炸、杀菌、冷却、包装，即为成品。

有益效果：本发明解决了新鲜红薯不易贮藏，红薯加工产品种类少，口味单一的问题，提供一种营养丰富，味道新鲜独特的红薯虾片的制作方法。

具体实施方式

实施例1：

一种红薯虾片的制作方法，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择与处理：选用新鲜的红薯，加工成红薯淀粉；

（2）混料搅拌：按重量份取：红薯淀粉1000份、虾皮汁160份、味精20份、明矾10份、小苏打10-12份、精盐20份，水3500份，混合后充分搅拌均匀；

（3）搓条：采用机械搓成圆条状，直径6cm；

（4）冷却：室温下自然冷却、晾干；

（5）切片：用刀将其切成2mm的薄片；

（6）后处理：将薄片晒干后，油炸、杀菌、冷却、包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种红薯虾片的制作方法，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择与处理：选用新鲜的红薯，加工成红薯淀粉；

（2）混料搅拌：按重量份取：红薯淀粉800份、小麦淀粉200份、虾皮汁200份、味精20份、明矾8份、小苏打10份、精盐18份，水4000份，混合后充分搅拌均匀；

（3）搓条：采用机械搓成圆条状，直径5cm；

（4）冷却：室温下自然冷却、晾干；

（5）切片：用刀将其切成1mm的薄片；

（6）后处理：将薄片晒干后，油炸、杀菌、冷却、包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例3：

一种红薯虾片的制作方法，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择与处理：选用新鲜的红薯，加工成红薯淀粉；

（2）混料搅拌：按重量份取：红薯淀粉800份、大豆蛋白粉100份、玉米淀粉100份、虾皮汁180份、味精18份、明矾8份、小苏打10份、精盐20份，水3500份，混合后充分搅拌均匀；

（3）搓条：采用机械搓成圆条状，直径7cm；

（4）冷却：室温下自然冷却、晾干；

（5）切片：用刀将其切成1.5mm的薄片；