[发明专利]一种芸豆鸭肉锅巴及其制备方法

权利要求书

1.一种芸豆鸭肉锅巴，其特征在于，该芸豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：糯米45-55份、芸豆30-40份、鸭肉8-15份、食盐1-3份、味精0.1-0.5份、植物油3-7份、五香调料1.2-2份、风味调味料0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的芸豆鸭肉锅巴，其特征在于，该芸豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：糯米50-55份、芸豆33-38份、鸭肉10-12份、食盐1.5-2.5份、味精0.2-0.5份、植物油4-6份、五香调料1.5-2份、风味调味料1-2份。

3. 根据权利要求1所述的芸豆鸭肉锅巴，其特征在于，该芸豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：糯米53份、芸豆36份、鸭肉11份、食盐2份、味精0.35份、植物油5份、五香调料1.6份、风味调味料1.5份。

4. 根据权利要求1或2或3所述的芸豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.5-3:1-2:3-5:1.2-2:4-6:2-3。

5. 根据权利要求4所述的芸豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.8:1.5:4:1.6:5:2.5。

6. 根据权利要求1或2或3所述的芸豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=3.5-5:2.5-3:0.5-0.7:0.2-0.4。

7. 一种权利要求1-3任意一项权利要求所述的芸豆鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米预处理：将糯米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮芸豆、预煮糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“e”中鸭肉与糯米饭在280℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。

9. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中预煮芸豆的制作方法为：先将干芸豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的芸豆含水量为40％-50％。