[发明专利]一种夹心藕糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种夹心藕糖的制作方法。

背景技术

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在我国的山东，河南，河北等地均有种植。

我国莲藕资源丰富，但新鲜莲藕不易远距离运输和长期储存，人们常把它加工成其他制品食用，但种类单一。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜莲藕不易远距离和长期运输贮藏，提供一种夹心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火的特点。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种夹心藕糖的制作方法，其特征在于：采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与预处理：选取直径6-10厘米的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置沸水中加热5-10分钟，再用不锈钢刀刮去外皮，然后将去皮后的莲藕切成3厘米厚的薄片，称重；

（2）酸漂：取与藕片等重量份的水，用盐水调节PH值至2-3，将藕片倒入其中浸2-6小时后用流动的清水漂洗2-3小时，沥去表水，称重； 

（3）糖煮：先用白砂糖加水配制与藕片等重量份的浓度为35-45%糖液，加热至沸，将藕片投入其中，继续加热18-20分钟，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌至结砂； 

（4）干燥：将藕糖片摊于烤盘上置50-60℃下烘烤，至表面干燥时停止加热，使其自然冷却后称重；

（5）夹心：取重为糖藕片重量份5-10%的干糖粉和5-10%的可可粉掺匀，用蛋清制成糊状的可可糖浆，选用大小相似的两块糖藕片，在一块表面涂上一层可可糖浆，再把另一块对正压上，然后把涂好夹紧的藕糖置于烤盘上在60-65℃下烘到夹心干燥；

（6）后处理：杀菌、冷却、包装后，即为成品。

有益效果：本发明解决了新鲜莲藕不易远距离和长期运输贮藏，提供一种夹心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火等特点。

具体实施方式

实施例1：

一种夹心藕糖的制作方法，其特征在于：采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与预处理：选取直径8厘米的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置蒸笼竹片上加热8分钟，再用不锈钢刀刮去外皮，然后将去皮后的莲藕切成3厘米厚的薄片，称重；

（2）酸漂：取与藕片等重量份的水，用盐水调节PH值至2-3，将藕片倒入其中浸5小时后用流动的清水漂洗3小时，沥去表水，称重； 

（3）糖煮：先用白砂糖加水配制与藕片等重量份的浓度为45%糖液，加热至沸，将藕片投入其中，继续加热20分钟，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌至结砂； 

（4）干燥：将藕糖片摊于烤盘上置50-60℃下烘烤，至表面干燥时停止加热，使其自然冷却后称重；

（5）夹心：取重为糖藕片重量份10%的干糖粉和5%的可可粉掺匀，用蛋清制成糊状的可可糖浆，选用大小相似的两块糖藕片，在一块表面涂上一层可可糖浆，再把另一块对正压上，然后把涂好夹紧的藕糖置于烤盘上在60-65℃下烘到夹心干燥；

（6）后处理：杀菌、冷却、包装后，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种夹心藕糖的制作方法，其特征在于：采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与预处理：选取直径6-10厘米的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置沸水中加热5-10分钟，再采用机械去外皮，然后将去皮后的莲藕切成4厘米厚的薄片，称重；

（2）酸漂：取与藕片等重量份的水，用盐水调节PH值至2-3，将藕片倒入其中浸2-6小时后用流动的清水漂洗2-3小时，沥去表水，称重；