[发明专利]一种粉蒸肉调料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是一种粉蒸肉调料及其制作方法。

背景技术

目前，粉蒸肉这道菜和其他某些菜品的方便制作调料类产品深受人们喜爱，在市场上有相当大的消费群体。现有的粉蒸肉调料主要是以大米粉为主料，以食用盐、味精、八角、桂皮等为辅料制作粉包；以黄酱、豆瓣酱、食用盐、味精混合成泥状制作酱包，所制成的粉蒸肉调料含有大量盐分，色素物质，但其所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪等基础营养成分较少，不能满足人体对营养物质的需要。

通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

一种粉蒸肉调料包的制作方法（CN101396104），方法是：a.将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过60目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；b.将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。用本发明方法制作的调味包保持了营养物质及天然风味的完整。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种制作方便、富含人体所需基础营养物质的粉蒸肉调料。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：

⑴粉包：

大米50～70份；糯米30～45份；白砂糖3～5份；辣椒0.1～1份；花椒0.1～1份；八角0.1～1份；小茴香0.1～1份；桂皮0.1～1份；丁香0.01～0.1份；白胡椒0.01～0.1份；山奈0.01～0.1份；

⑵酱包：

黄豆酱10～35份；辣酱10～30份；植物油12～20份；酱油12～20份；料酒3～5份；味精3～5份；姜粉1～3份；食醋1～3份；白酒1～3份；鸡肉香精1～3份；山梨酸钾0.01～0.1。

而且，所述的粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：

⑴粉包：

大米60份；糯米38份；白砂糖4份；辣椒0.6份；花椒0.6份；八角0.6份；小茴香0.6份；桂皮0.6份；丁香0.05份；白胡椒0.05份；山奈0.05份；

⑵酱包：

黄豆酱20份；辣酱20份；植物油17份；酱油17份；料酒4份；味精4份；姜粉2份；食醋2份；白酒2份；鸡肉香精2份；山梨酸钾0.06份。

而且，所述辣椒为朝天椒；所述白酒为60度纯粮酒。

而且，所述姜粉为生姜粉。

如上所述的粉蒸肉调料的制作方法，步骤如下：

⑴将大米小火炒制3～10分钟，晾凉待用；

⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎，20～60目，待用；

⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉，40～80目，待用；

⑷将辣椒、白砂糖打碎成80～200目，待用；

⑸将所有待用粉料放入搅拌器，搅拌混匀，即可成为粉蒸肉调料粉包；

⑹按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中，先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；

⑺将步骤⑹所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器，搅拌均匀，装袋，即得袋装酱包；

⑻将步骤⑺中袋装酱包经90℃、15～30分钟灭菌，即得粉蒸肉调料。

本发明的有益效果和优点是：

1、本发明粉蒸肉调料营养丰富，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，能够补充人体所需的基础能量，而且粉料清香酥糯，保持了原始风味、酱料酱香独特咸鲜适中，能够满足人们对营养物质的需求。

2、本发明适用于肉类及蔬菜类食材的制作，蒸制出的成品保持了食物的原汁原味，且香气怡人，包含发酵制品的配料结合谷物、肉类等使口感富有层次，口味可接受程度高。

3、本发明制作方法操作方便，方法简单，所制备得到的调味包保持了营养物质及天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提高了企业的经济效益。

具体实施方式

本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法；本发明中所使用的试剂或原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品。