[发明专利]一种甘薯贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜保鲜的方法，特别涉及一种甘薯贮藏保鲜方法。

背景技术

甘薯（又名地瓜、山芋、红薯等）外皮土黄色或紫红色，是一种高产稳产、营养丰富、用途广泛的农作物，既是重要的粮食作物，又是一种药食兼用的保健食品，更是良好的饲料作物，也是工业原料作物。据资料分析，每100g甘薯鲜样本，可食部分约含水分67.1g，蛋白质1.8g，脂肪0.2g，碳水化合物29.58 g，钙18.0mg，磷20.0mg，铁0.4 mg，此外还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，维生素C等。因其丰富的营养价值，甘薯食品在人类食物结构中所占的比重愈来愈大，其影响也愈加广泛，甘薯的产业化前景十分广阔，经济价值逐步升高。甘薯在贮藏流通过程中易发生黑斑病、软腐病、茎线虫病、干腐病以及灰霉病等多种病害而导致腐烂，这不仅造成了甘薯营养价值的降低，而且严重影响甘薯的感官品质和商业价值，影响人们对甘薯的需求，限制了甘薯的产业发展，造成了很大的经济损失。

目前，国内外甘薯的防腐保鲜技术主要包括物理方法和化学方法。甘薯的贮藏物理方法较为完善且卫生安全，无论从甘薯的采收到入窖时的愈伤处理及甘薯的摆放，均可减少甘薯的腐烂，但防腐效果有限，且甘薯贮藏时管理防护操作复杂，贮藏条件难以控制，常造成烂窖，导致甘薯经济价值降低，如中国专利99108830.1中将甘薯经优选、装袋、堆放、覆盖塑膜、覆盖麦稻草或土、开透气孔等工序，使得甘薯的保鲜率达95%以上；中国专利201310249177.0中提出将甘薯采收后经过热处理灭菌，形成愈伤组织，并进行缓冲预冷，最后再贮藏的保鲜系统，该系统可使甘薯不易腐烂，延长保鲜时间；中国专利201010254474.0中也提出了一种耐低温甘薯贮藏窖。化学药品能有效抑制甘薯贮藏病害，防止腐烂，提高保鲜效果，但存在安全隐患，目前，在防治甘薯块根腐烂真菌中最常见的杀菌剂是多菌灵和甲基托布津（段鹏等，2011），为内吸式杀菌剂，易使薯块表皮遭受化学污染，如中国专利201310056962.4中提出一种甘薯保藏方法，由冷库消毒、愈伤处理、低温处理、噻苯咪唑熏蒸、真空包装、贮藏、出库等步骤组成。因此急需找到安全、有效、简便的甘薯防腐保鲜技术与方法。

研究表明热处理抑制果蔬采后病虫害的发生，调节果蔬生理生化机制，降低腐烂率，减轻果蔬冷害，延缓果实衰老。60℃、30~ 60 s的热水浸泡处理能显著地降低加利福尼亚桃、油桃、李子等坚果腐烂率以及褐斑病发生率（Karabulut O A et al., 2010）。Bai等研究还发现，热处理可有效的抑制苹果、梨果实贮藏过程中病虫害及腐烂的发生（Bai J et al., 2006）；赵艺泽和屠康也发现，热处理可以有效的抑制苹果青霉病和灰霉病的发生发展，减少贮藏期病害，使苹果在长期的低温冷藏过程中仍然保持较好的贮藏品质（赵艺泽和屠康，2004）。杨梅经36~ 60℃的热空气处理1~ 3h后可以有效的抑制孢子的萌发以及真菌类引起的腐败（Wang J et al., 2010）。

二氧化硫（SO₂）是食品工业广泛使用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。葛毅强等研究表明适量的SO₂保鲜处理可抑制葡萄生理衰老，又可减轻葡萄的落粒，延长葡萄采后贮藏寿命（葛毅强等，1997）。郑永华等研究表明2-4kg SO₂释放剂处理枇杷，可显著抑制果实的呼吸强度和多酚氧化酶活性，延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制果实硬度的增加和果心揭变，降低果实腐烂的发生，从而延长贮藏期（郑永华等，2000）。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简单、安全性高且能保持甘薯良好贮藏品质、延长甘薯贮藏保鲜时间的方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种甘薯贮藏保鲜方法，是指甘薯采后经过前处理、愈伤处理、预冷、包装等工序，再进行商业贮藏，其特征在于：在愈伤处理之后、商业贮藏之前进行热处理结合二氧化硫处理保鲜。

所述的前处理包括甘薯经挑选、分级、清洗后，去除表面水分。

所述的愈伤处理是指将前处理后的甘薯置于32~35℃，相对湿度85%~90%条件下放置5~6天。

所述预冷是指将热处理后的甘薯置于5~7℃，预冷2~4天。

所述的热处理温度为48~60℃，热处理时间为10~120min。

所述的热处理优选的温度为55~58℃，时间为20~40min。

所述的热处理可以为热空气处理，也可以为热水处理。