[发明专利]甜辣蛤蜊肉的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于蛤蜊肉食品的生产方法领域，尤其是一种色味良好、食用方便的甜辣蛤蜊肉的生产方法。

背景技术

蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。目前，生产蛤蜊肉食品的方法有多种，存在的问题是色味受到破坏。

发明内容

本发明的目的是提供一种色味良好、食用方便的甜辣蛤蜊肉的生产方法。

本发明的技术方案是：甜辣蛤蜊肉的生产方法，其特征是包括下列步骤：

(1)将原料蛤蜊进行清洗；

(2)将步骤(1)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；

(3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；

(4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；

(5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内沥液15-25分钟；

(6)计量装袋；

(7)巴氏杀菌，杀菌温度65-75℃，杀菌时间8-12分钟；

(8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；

(9)包装入库。

本发明的效果是：本品是以蛤蜊为原料，经过清洗、蒸煮、取肉、煮、入味、沥液、计量装袋、杀菌、冷却冷冻、包装入库制成，具有色味良好、食用方便的特点。

下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。

具体实施方式

甜辣蛤蜊肉的生产方法，其特征是包括下列步骤：

(1)将原料蛤蜊进行清洗；

(2)将步骤(1)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；

(3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；

(4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；

(5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内沥液15-25分钟；

(6)计量装袋；

(7)巴氏杀菌，杀菌温度65-75℃，杀菌时间8-12分钟；

(8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；

(9)包装入库。