[发明专利]五香卤肉配方

说明书

 

技术领域

本发明属于调味粉技术领域，具体涉及一种五香卤肉配方。

 

背景技术

卤肉是一种将猪肉、猪耳朵、猪头肉等经过处理、腌制、卤制而成的肉食品。根据口味不同，可以配置各种不同的卤汁，从而形成不同风味的卤肉。但是现有卤肉存在咸味过重、色泽不够美观、吃起来比较油腻的缺陷。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种五香卤肉配方，解决卤肉存在咸味过重、色泽不够美观、吃起来比较油腻等缺陷的问题。

本发明提供的五香卤肉配方，其组分按质量份配比如下：猪肉5000—10000份，食盐100—200份，酱油250—500份，白糖50—100份，白酒15—30份，味精10—20份，生姜25—50份，桂皮20—40份，小茴香10—20份，陈皮10—20份，丁香5—10份，草果10—20份，山奈15—30份，花椒7.5—15份，香草10—20份。

本发明提供的五香卤肉配方，其有益效果在于，成品皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂，肥而不腻，成品率高达75—80%。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的五香卤肉配方进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的五香卤肉配方，其组分按质量份配比如下：猪肉10000份，食盐200份，酱油500份，白糖100份，白酒30份，味精20份，生姜50份，桂皮40份，小茴香20份，陈皮20份，丁香10份，草果20份，山奈30份，花椒15份，香草20份。