[发明专利]一种葡萄蛋黄酱的加工方法无效
| 申请号： | 201310727728.X | 申请日： | 2013-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN103750273A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 陶峰;张秀秀 | 申请（专利权）人： | 陶峰 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241300 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 蛋黄酱 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种葡萄蛋黄酱的加工方法，其特征在于：原料的组成及重量份为：油脂60-70%，葡萄汁10-13%，蛋黄10-12%，蜂蜜1-1.5%，食盐0.5-1%，胡椒粉0.1-0.3%，芥末0.05-0.1%；采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料杀菌：将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌；
（2）调制：将按比例配好的原料，蛋黄、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量40-50%的葡萄汁猛烈搅拌混合；
（3）乳化：将余下的油脂和葡萄酸，相互慢慢交替加入，同时混合搅拌，使之成为均匀的细小粒子的乳状液；
（4）杀菌：将乳化后的产品在50-55℃下加热杀菌8-24h。
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