[发明专利]一种蛹虫草老白干型配制酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒制备技术领域，具体涉及一种以蛹虫草为主要原料的蛹虫草老白干型配制酒的制备方法。

背景技术

蛹虫草（Cordycepsmilitaris），又名北虫草，隶属于真菌界的子囊菌亚门、麦角菌科、虫草属。蛹虫草是一种以蚕蛹为宿主的真菌，与冬虫夏草同科同属，化学成分基本一致，其抗肿瘤成分虫草素含量高于冬虫夏草，且是卫生部批准的新资源食品，具有抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗炎症、延缓衰老、提高免疫力等多种功效，适用人群广泛。目前已有以蛹虫草为主要原料进行泡制而成的保健酒。

如公告号为CN100352907C的中国发明专利公开了一种发酵虫草、枸杞保健酒及其制作方法，它使用枸杞经前酵、后酵精制成枸杞酒，然后与虫草菌丝体经高档酒浸提精制，按比例混合，用少量清香型曲酒将前两种酒勾兑成不同成份不同口味的系列酒，其中虫草素的含量≥0.2mg/L。而据大量相关报道，菌丝体所含虫草素量低，浸泡后制备的保健酒中所含的虫草素更低，所以该酒中的虫草素含量仅在0.2mg/L的水平。

公告号为CN101341985B的中国发明专利公开了一种虫草保健酒及其制备方法，该保健酒中虫草素组份含量为20-100mg/L、虫草腺苷组份含量为20-150mg/L。但该保健酒的制备方法是先获得各组份的提取液，然后按照预先设定的各组份含量将各组份的提取液与白酒混合得到，而各组份的提取液制备过程复杂：先将原料干燥至含水量13%以下，粉碎、过60-80目筛后得到粉体原料，然后加入相当于粉体原料体积8-20倍的纯净水形成混合液，将混合液在常压、75-95℃条件下多罐连续逆流提取4-6小时，收集得到提取液。该提取液的提取过程复杂，对设备要求高，能源浪费严重，且原料在75-95℃如此高的温度条件下连续逆流，其有效成分的破坏严重，能否提取到所需浓度的各组分含量尚存可疑。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对以上现有技术的不足，提供一种蛹虫草老白干型配制酒的制备方法，该制备方法步骤简单，对设备要求低，质量可控，成本低。通过该方法制备得到的蛹虫草老白干型配制酒，酒体中的活性成分丰富可测。

本发明所采用的技术方案为：

一种蛹虫草老白干型配制酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

（1）原料的准备处理：选取优质蛹虫草子实体烘干，采用低温超微粉碎技术获得蛹虫草超微粉；

（2）蛹虫草原酒的获得：将蛹虫草超微粉与优质高度老白干充分混匀，然后放置在陶瓷酒坛中浸泡，陶瓷酒坛所在室温控制在15-20℃，定期搅拌，过滤取上清，获得蛹虫草原酒；

（3）虫草酒的调配：将蛹虫草原酒用勾兑液勾兑调配成适当酒精度的饮料酒。

所述步骤（1）中优质蛹虫草子实体是指金黄色大孢子头蛹虫草子实体。

所述步骤（1）中烘干优选为将优质蛹虫草子实体均匀铺开，置于37℃热风循环下烘干，使其水分含量控制在10%以下。

所述步骤（1）中低温超微粉碎技术优选为将优质蛹虫草子实体置于超微破碎机中进行超微粉碎，同时粉碎全过程中使用4-10℃的水作为超微破碎机内部冷却液。

所述步骤（2）中优质高度老白干优选为酒精度为60-65°的老白干。

所述步骤（2）中蛹虫草超微粉与优质高度老白干的混合比例优选为8g∶100ml。

所述步骤（2）中蛹虫草超微粉与优质高度老白干混匀后放置在陶瓷酒坛中浸泡的时间优选为9天。

所述步骤（2）中定期搅拌优选为每1-2天搅拌一次。

所述步骤（3）中勾兑液优选为优质低度老白干和酿造水，其中优质低度老白干优选为酒精度为14-55°的老白干。

所述步骤（3）中适当酒精度是指酒精度为30-55°。

与现有技术相比，本发明具有以下显著优点和有益效果：

（1）本发明以蛹虫草子实体为主要原料，经过烘干、超微粉碎处理后，按一定配比与优质白酒老白干混合，经过浸泡、浸提、过滤、调配、灌装的方式进行制备。通过对工艺过程的研究和控制，特别是通过控制蛹虫草子实体与老白干的混合比例以及浸提的时间，使得制备所得的蛹虫草原酒中虫草素含量最高可达185mg/L、腺苷含量最高可达70mg/L，所以以该蛹虫草原酒调配成的蛹虫草老白干型配制酒中虫草素、腺苷等生物活性物质含量高，物质含量稳定可控，产品质量佳，保健功能强。

（2）本发明使用超微粉碎机，进行低温超微粉碎，以破除蛹虫草子实体坚硬的细胞壁，有利于内容物的溶出，提高蛹虫草中有效组分的提取率。