[发明专利]一种低敏性糖基化乳清蛋白水解物及其制备方法

权利要求书

1.一种低敏性糖基化乳清蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)按照5～8％的重量比将乳清蛋白溶于水中，得到乳清蛋白溶液；

(2)水解：将所述乳清蛋白溶液的pH值调节至7.0～8.0，按照3000～5000U／g蛋白的比例加入复合酶，在55℃～75℃温度下，水解1～2h，得到水解乳清蛋白溶液；

(3)按照10～15％的重量比将糖溶解于上述水解乳清蛋白溶液中，配制成混合液，将所述混合液的pH值调至7.0～8.0，冷冻干燥得到蛋白糖混合物；

(4)糖基化：将所述蛋白糖混合物在60％～70％相对湿度、55℃～65℃温度下，进行糖基化处理24h～48h，得到糖基化水解乳清蛋白；

(5)将上述糖基化水解乳清蛋白溶解于水中，透析除去未反应的糖和盐，再次冷冻干燥，即得到所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物。

2.根据权利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，步骤(1)中所述的乳清蛋白是浓缩乳清蛋白WPC-8000。

3.根据权利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，步骤(2)中所述的复合酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、蛋白酶A、蛋白酶M的混合物，所述各个酶的重量份数比为：

4.根据权利要求3所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，所述各个酶的重量份数比为：

5.根据权利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，所述的糖是低聚麦芽糖、葡萄糖、磷酰基低聚糖中的一种或几种的混合物。

6.根据权利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，步骤(3)中所述的糖是低聚麦芽糖、葡萄糖、磷酰基低聚糖的混合物，所述低聚麦芽糖、葡萄糖、磷酰基低聚糖的重量份数比为：

低聚麦芽糖      1～2

葡萄糖          1～5

磷酰基低聚糖    0.5～1。

7.根据权利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，所述的糖是低聚麦芽糖、葡萄糖、磷酰基低聚糖的混合物，所述低聚麦芽糖、葡萄糖、磷酰基低聚糖的重量份数比为：

低聚麦芽糖      1

葡萄糖          2

磷酰基低聚糖    1。

8.一种低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，所述低敏性糖基化乳清蛋白水解物是按照权利要求1～7中任意一项所述低敏性糖基化乳清蛋白水解物的制备方法得到的水解物。