[发明专利]低二氧化硫高营养浓甜红葡萄酒及其生产工艺

权利要求书

1.低二氧化硫高营养浓甜红葡萄酒生产工艺，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：

（1）原料酿酒葡萄的选择和检验：所述的原料酿酒葡萄酒为新疆石河子产区的赤霞珠；所述的赤霞珠要求树龄为15年以上，产量控制在500~700kg/亩，控制采收成熟度，在无露水的清晨采收,并对葡萄进行严格分选检测，要求含糖量≥245g/L、含酸量6.1~7.5g/L

（2）原料酿酒葡萄成分的浓缩：采用自然阴干使葡萄水分减少，提高原料酿酒葡萄果实成分的浓度，以含糖量不低于380g/L为标准，选择温度不超过20℃，相对湿度小于35%的新疆夏末秋初气候，通风冷凉的场所

（3）葡萄的破碎：对成分浓缩达到要求的葡萄直接进行破碎处理，不除梗，不添加二氧化硫，添加0.00003g/kg的果胶酶，所用果胶酶需满足原酒干浸出物为65~90g/L

（4）酒精发酵：选用酒精耐受力为18°，单宁耐受力为15g/L的葡萄酒酵母进行酒精发酵，添加量为0.3~0.5g/L，采用低温发酵，发酵温度控制在15~20℃，不超过22℃，优选的，所述葡萄酒酵母为BO213酵母

（5）压榨：当发酵醪的酒精度达到18°且干浸出物为65~90g/L时，对发酵醪进行压榨

（6）成分调整：对压榨后的原酒进行成分调整，补加酒石酸至含酸量为8~10g/L

（7）原酒澄清：对成分调整后的原酒采用果胶酶澄清，添加0.25~0.55g/L的果胶酶，所选果胶酶应满足15天内微生物含量降低到5000CFU以下，优选的，Laffort带酒泥陈酿专用果胶酶

（8）终止微生物活动：对果胶酶澄清后的原酒添加食品级亚硫酸以终止葡萄酒中微生物活动，添加量以游离态SO₂计为40~50mg/L

（9）陈酿：选择在13~18℃的酒窖或者车间中陈酿5个月以上

（10）勾兑调配：依据产品标准对葡萄酒进行勾兑调配处理

（11）澄清处理： 往勾兑调配好的葡萄酒中加入0.02~0.05g/L的蛋清粉，混合均匀静置5~10天后过滤取清汁灌装

（12）灌装：灌装前对葡萄酒进行除菌过滤，检测葡萄酒的稳定性和澄清度，并调整游离二氧化硫至40~50mg/L

（13）瓶储：将装瓶后的葡萄酒放在15~17℃、相对湿度60%~70%的酒窖中，时间为3个月。

2.根据权利要求1所述工艺生产的浓甜红葡萄酒，其特征在于：所选酿酒葡萄原料要求要求树龄为15年以上，产量控制在500~700kg/亩，采用自然阴干使葡萄水分减少，提高原料酿酒葡萄果实成分的浓度，以含糖量不低于380g/L为标准，选择温度不超过20℃，相对湿度小于35%的新疆夏末秋初气候，通风冷凉的场所，所述酿酒葡萄原料成分浓缩必须保证在15天内完成。

3.根据权利要求1所述工艺生产的低二氧化硫浓甜红葡萄酒，其特征在于：对成分浓缩达到要求的葡萄直接进行破碎处理，不除梗，不添加二氧化硫，选用酒精耐受力为18°的葡萄酒酵母，使终产品酒精度在18°以上，依靠较高的酒精度对微生物的抑制作用，可以更好地防止葡萄酒在装瓶后发生微生物破败，最终产品游离中二氧化硫的用量控制在30~50mg/L即可有效防止瓶内发酵。

4.根据权利要求1所述工艺生产的低二氧化硫浓甜红葡萄酒，其特征在于：采取带葡萄皮、籽和葡萄果梗一起进行酒精发酵，原酒中酚类物质的总量大于45g/L，依靠高浓度酚类物质对微生物的抑制作用，可以降低二氧化硫的用量。

5.根据权利要求1所述工艺生产的高营养浓甜红葡萄酒，其特征在于：采取带葡萄皮、籽和葡萄果梗一起进行酒精发酵，酒精发酵结束后原酒中干浸出物含量为65~90g/L，葡萄酒的营养成分远高于其他工艺生产的浓甜型葡萄酒。

6.根据权利要求1所述工艺生产的低二氧化硫高营养浓甜红葡萄酒，其特征在于：对成分调整后的原酒采用果胶酶澄清，添加0.25~0.55g/L的果胶酶，所选果胶酶应满足15天内微生物含量降低到5000CFU以下，优选的，Laffort带酒泥陈酿专用果胶酶。

7.一种低二氧化硫高营养浓甜红葡萄酒，其特征在于：由权利要求1-6任一项所述的生产工艺制备得到。