[发明专利]一种西藏灵菇菇粒的保存方法

说明书

技术领域

本发明属于生物工程技术领域，涉及一种西藏灵菇菇粒的保存方法。

背景技术

“西藏灵菇”也叫“藏灵芝”或“西藏雪莲”，是源自西藏雪原的特有珍稀菌种。其外形酷似米粒，为乳白色、胶质状的块状物。西藏灵菇的主要成分是水、粘性多糖、少量蛋白、脂质和其它成分，菇粒上栖息着乳球菌、杆菌、酵母菌和醋酸菌等微生物。用西藏灵菇制成的酸奶，长期饮用能提高免疫力，补充维生素，具有延缓衰老，预防感冒、治疗风湿病、防治肠道感染、减肥、提高肝脏功能、 调节胃肠道功能等作用，特别适合胃病、肾病和肝胆病患者。

西藏灵菇酸奶在中国民间广泛传饮。民间在使用西藏灵菇时，菇粒一般会置于灭菌牛奶中在室温保存，这种保存方法需要定期更换牛奶，否则酸奶酸度过高会降低菇粒发酵的活力，同时该方法需要每天都消耗大量牛奶。也有人将菇粒从牛奶中取出，用凉开水将其冲洗干净，然后置于室温下自然风干，然后置于冰箱4℃条件下保存，这种方法节约牛奶，但保存时间不宜过长，容易被冰箱中的杂菌污染。另外，还有人将菇粒冷冻干燥，然后置于冰箱4℃条件下保存，这种方法菇粒形态易受破坏，再次接入牛奶后，很难再看到原有形态，另外活力也会下降很多。本发明所涉及一种西藏灵菇菇粒的保存方法，具有方法简单、易操作、成本低等优点。经上述方法保存的西藏灵菇菇粒接入杀菌乳后可继续发酵酸奶，且具有保存时间长、菇粒活力高、菇粒形态无变化、发酵酸奶风味无变化等特点。

发明内容

本发明的目的是提供一种西藏灵菇菇粒的保存方法。本发明的目的是按如下技术方案实现的，其特征是它包括以下步骤：

(1)原料乳杀菌

将原料乳于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，然后降至室温；

(2)接种发酵

将处理过的西藏灵菇菇粒以30～45%（w/v）的接种量接种于降至室温的杀菌乳中，室温发酵18～24小时，得到西藏灵菇发酵乳；

(3)降温

将发酵好的西藏灵菇发酵乳立即移入冷库或冰箱冷藏室中，使其温度缓慢降至0～4℃；

(4)冷冻保存

将降温后的西藏灵菇发酵乳移入冰箱冷冻室中，使其温度降至-18℃以下，冷冻后的西藏灵菇发酵乳于-18℃以下保存，保存时间1～3年；需要使用前将冷冻保存的西藏灵菇发酵乳置于室温中，使其温度逐渐上升，发酵乳缓慢解冻。待发酵乳完全解冻后，用无菌滤网捞出西藏灵菇菇粒，使用时直接接入杀菌乳中即可。

本发明的有益效果

(1)本发明的西藏灵菇菇粒的保存方法，具有方法简单、易操作、实用等优点。

(2)本发明的方法还具有保存时间长、菇粒活力高、菇粒形态无变化、发酵酸奶风味无变化等特点。

具体实施方式

下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

将原料乳于95℃下杀菌5分钟，然后降至室温。将处理过的西藏灵菇菇粒以30%（w/v）的接种量接种于杀菌乳，室温发酵18小时，得到西藏灵菇发酵乳。将发酵好的西藏灵菇发酵乳立即移入冷库或冰箱冷藏室中，使其温度缓慢降至0～4℃。将降温后的西藏灵菇发酵乳移入冰箱冷冻室中，使其温度降至-18℃以下，冷冻后的西藏灵菇发酵乳连同菇粒在-18℃以下保存1年。需要使用前将冷冻保存的西藏灵菇发酵乳置于室温中，使其温度逐渐上升，发酵乳缓慢解冻。待发酵乳完全解冻后，用无菌滤网捞出西藏灵菇菇粒，使用时直接接入杀菌乳中即可。

实施例2

将原料乳于98℃下杀菌8分钟，然后降至室温。将处理过的西藏灵菇菇粒以40%（w/v）的接种量接种于杀菌乳，室温发酵20小时，得到西藏灵菇发酵乳。将发酵好的西藏灵菇发酵乳立即移入冷库或冰箱冷藏室中，使其温度缓慢降至0～4℃。将降温后的西藏灵菇发酵乳移入冰箱冷冻室中，使其温度降至-18℃以下，冷冻后的西藏灵菇发酵乳连同菇粒在-18℃以下保存2年。需要使用前将冷冻保存的西藏灵菇发酵乳置于室温中，使其温度逐渐上升，发酵乳缓慢解冻。待发酵乳完全解冻后，用无菌滤网捞出西藏灵菇菇粒，使用时直接接入杀菌乳中即可。

实施例3

将原料乳于98℃下杀菌10分钟，然后降至室温。将处理过的西藏灵菇菇粒以45%（w/v）的接种量接种于杀菌乳，室温发酵24小时，得到西藏灵菇发酵乳。将发酵好的西藏灵菇发酵乳立即移入冷库或冰箱冷藏室中，使其温度缓慢降至0～4℃。将降温后的西藏灵菇发酵乳移入冰箱冷冻室中，使其温度降至-18℃以下，冷冻后的西藏灵菇发酵乳连同菇粒在-18℃以下保存3年。需要使用前将冷冻保存的西藏灵菇发酵乳置于室温中，使其温度逐渐上升，发酵乳缓慢解冻。待发酵乳完全解冻后，用无菌滤网捞出西藏灵菇菇粒，使用时直接接入杀菌乳中即可。