[发明专利]一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺。

背景技术

传统的制茶工艺中，萎凋工序和烘焙工序要求不同的温度，使得萎凋设备和烘焙设备不能够整合一体，增加了设备成本，而且传统工艺中，萎凋和烘焙的温度不易控制，从而造成成品茶叶的品质不易控制，烘焦或带有烟味，传统的制茶工技术是根据鲜叶失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，通过这种方法加工出来的茶叶味道清淡、香气不浓、茶水颜色清白且茶叶内含物水溶性差，不能达到很好的饮用效果。

发明内容

本发明针对上述不足，公开了一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺：

1)鲜叶采摘

将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；

2)萎凋

在茶青叶采摘后，将不同品种的茶青叶放置在萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的不同筛网上，摊开厚度为5～10cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的萎凋温度，萎凋时间，以控制每层筛网上下方的电加热管，同时对不同品种的茶叶进行萎凋，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准；

3)揉捻

将萎凋后的茶青叶按茶青叶的品种分别倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25～35℃，揉捻时间为：10～15分钟，后将茶青叶取出，适当加以重压，待有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压，使茶条略有回松，再用手紧握直至茶汁液溢出不成滴流；

4)微促氧化

将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.40kg／dm～0.65kg／dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20～25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20～25℃后保持该茶叶温度20～30分钟；

5)发酵

将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，移入发酵室进行发酵处理，在发酵过程中，发酵室温度维持在30～35℃，相对湿度在85～90％，发酵时间在2～4小时，当茶叶色由黄绿变成黄红色时，停止发酵；

6)第一次烘焙

将发酵后的茶叶按照品种放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中不同的筛网上，摊开厚度为10～15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第一次烘焙温度，第一次烘焙的时间，可同时第不同品种的茶叶烘焙，使得叶片含水量在20～30％；

7)第一次摊凉

将第一次烘焙后的茶叶从所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽取出，放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；

8)第一次冷冻

将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为5～10分钟；

9)第二次烘焙

将第一次冷冻后的茶叶放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的筛网上，摊开厚度为10～15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第二次烘焙温度，第二次烘焙的时间，使得叶片含水量在10～15％；

10)第二次摊凉

第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；

11)第二次冷冻

将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷藏，冷藏温度5～10分钟；

12)烘干

将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间为5～8分钟。

优选方案是：揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。

优选方案是：在萎凋和烘焙的过程中通过所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽设置的雾化器对茶叶进行雾化；

优选方案是：在萎凋和烘焙的过程中通过所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽设置的搅拌器对茶叶进行搅拌。

本发明利用了萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽将萎凋和烘焙工艺结合起来，节约了设备成本，使得萎凋和烘焙过程中，温度可以控制，保证了成品茶的品质且节省了人工劳动成本且多品种茶叶可以同时萎凋和烘焙，通过本加工方法，合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的茶叶具有浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮，叶底红匀艳亮。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述：

实施例一

1)鲜叶采摘

将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；

2)萎凋