[发明专利]无淀粉火腿

说明书

 

技术领域

本发明属于肉制品技术领域，具体涉及一种无淀粉火腿。

 

背景技术

    火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于宋朝浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种无淀粉火腿，解决现有火腿淀粉含量过多，肉质不够筋道，口感发散的问题。

本发明提供的无淀粉火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉50—100份，冰水20—40份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1.25—2.5份，CH-2E腌制剂0.9—1.8份，白砂糖0.75—1.5份，MF001膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.2—0.4份，红曲红色素液 0.025—0.05份，胭脂虫红液0.015—0.03份，亚硝酸钠0.005—0.01份。

本发明提供的无淀粉火腿，其有益效果在于，完全不含淀粉，肉质筋道，口感细密。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的无淀粉火腿进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的无淀粉火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉100份，冰水40份，食盐3份，大豆分离蛋白2.5份，CH-2E腌制剂1.8份，白砂糖1.5份，MF001膏状火腿香精0.6份，味精0.4份，红曲红色素液 0.05份，胭脂虫红液0.03份，亚硝酸钠0.01份。