[发明专利]一种通过MicroGARD 730延长熟卤制品保质期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种通过MicroGARD730延长熟卤制品保质期的方法。

背景技术

熟卤制品是是深受我国消费者喜欢的传统食品，由于熟卤制品中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，易被微生物污染而导致产品腐败。为了防止产品腐败，延长保质期，现阶段采用的方法包括添加防腐剂和高温杀菌。

添加防腐剂容易造成防腐剂过量或者超范围使用防腐剂，从而存在安全隐患；高温杀菌则会损失食品的风味，降低食品的营养价值和感官品质。

散装熟卤制品直接暴露在空气中，风味物质容易流失，导致熟卤制品的感官品质降低；真空包装的熟卤制品经过高温灭菌时，风味物质容易流失，产品的风味和感官品质变差。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种通过MicroGARD 730延长熟卤制品保质期的方法，能够抑制熟卤制品中的微生物的繁殖，有效延长熟卤制品的保质期，保存熟卤制品的风味和口感。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种向卤水中添加MicroGARD 730通过蒸煮延长熟卤制品保质期的方法，包括以下步骤：

A、将熟卤制品的原材料取出，制成粗制品；

B、向pH值为5.36卤水中加入用于延长保质期限的发酵风味料MicroGARD 730，MicroGARD 730占卤水质量分数的0.3%～9%；MicroGARD 730包括发酵葡萄糖和麦芽糖糊精；将卤水和MicroGARD 730混合均匀后，卤水的pH值为4.86～5.16，加热卤水至95℃～105℃，将粗制品放入卤水，卤水需没过粗制品1cm～20cm；将粗制品卤制3min～150min，制成熟卤制品半成品；

在上述技术方案的基础上，步骤A中制成粗制品的过程包括：判断原材料是否为肉类，若是，将原材料在20℃～50℃的水中存放2h～24h后取出、然后在沸水中存放1min～15min进行焯水，制成粗制品，放入食品框；否则清洗原材料，得到粗制品，放入食品框。

在上述技术方案的基础上，步骤B之后还包括以下步骤：向卤制粗制品3min～150min后的剩余风味卤水中加入MicroGARD 730，MicroGARD 730占粗制品质量分数的0.05%～0.5%。

在上述技术方案的基础上，步骤B包括以下步骤：预备51～600份卤水和用于延长保质期限的发酵风味料MicroGARD 730，MicroGARD 730占卤水的质量分数为0.3%～9%，取出1～100份卤水并加入MicroGARD 730制成预混物，将预混物导入50～500份卤水中，制成风味卤水，风味卤水的pH值为4.86～5.16；

加热风味卤水至90℃～120℃，将粗制品放入风味卤水，风味卤水需没过粗制品1cm～20cm；将粗制品卤制3min～150min，制成熟卤制品半成品。

在上述技术方案的基础上，步骤B包括以下步骤：MicroGARD730占风味卤水质量分数的1.5%，加热风味卤水至90℃～120℃，将粗制品放入风味卤水，风味卤水需没过粗制品1cm～20cm；将粗制品卤制3min～150min，制成熟卤制品半成品。

在上述技术方案的基础上，步骤B还包括以下步骤：将熟卤制品半成品装入无盖的气调包装盒，熟卤制品半成品占气调包装盒的体积分数为10%～90%；

在压力为0.8～1个标准大气压下，向放置有熟卤制品半成品的气调包装盒充入氮气，充气时间为0.1s～0.3s，充气压力为0.1MPa～0.6MPa，气调包装盒内的氮气的体积分数为99%～100%，然后采用封口膜对气调包装盒进行封口。

一种向卤水中添加MicroGARD 730通过浸泡延长熟卤制品保质期的方法，包括以下步骤：

A、将熟卤制品的原材料取出，制成粗制品；

B、调制卤水，将卤水加热至90℃～120℃，将粗制品放入卤水，卤水需没过粗制品1cm～20cm；将粗制品卤制3min～150min，取出，向卤水中加入用于延长保质期限的发酵风味料MicroGARD 730，制成风味卤水，MicroGARD 730占风味卤水质量分数为0.3%～9%，MicroGARD 730包括发酵葡萄糖和麦芽糊精；

风味卤水的pH值为4.86～5.16，加热风味卤水至30℃～90℃，将卤制过的粗制品加入风味卤水，卤水需没过卤制过的粗制品1cm～20cm；浸渍3min～20min，制成熟卤制品半成品。