[发明专利]一种芭蕉发酵型饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果饮料的制备方法，具体涉及一种芭蕉发酵型饮料及其制备方法。

背景技术

芭蕉属植物为热带、亚热带地区一类重要的植物资源。栽培的芭蕉为热带、亚热带地区的著名水果之一，亦可用以代粮。含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富。但在芭蕉采收过程中，大个的、果色好、形体好的芭蕉被当作商品直接进入市场销售，而大量的头焦、尾焦以及一些果色较差、连体蕉等残次果实难于作为商品果销售，而且芭蕉不易久留，人们往往选择丢弃，体现不了芭蕉残次品的食用价值。因此，人们常用芭蕉残次品来制作饮料，但由于芭蕉本身的特性，出汁率少，剩余的残渣营养成分仍然很高。于是对芭蕉残次品进行进一步的深加工，具有良好的市场前景，而且市面上尚未有用芭蕉来制作发酵型饮料的相关报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种芭蕉发酵型饮料及其制备方法，该芭蕉发酵型饮料以芭蕉为主要原料，制得的芭蕉发酵型饮料酒精含量低，酸甜可口，具有独特的芭蕉滋味和气味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种芭蕉发酵型饮料，它包括以下重量份原料制成：芭蕉500～700份、红枣100～200份、木糖醇100～200份、柠檬酸0.1～0.5份、果胶酶0.1～0.5份、抗坏血酸0.01～0.05份、甜酒曲0.01～0.1份。

原料最佳重量份为：芭蕉600份、红枣150份、木糖醇150份、柠檬酸0.3份、果胶酶0.3份、抗坏血酸0.03份、甜酒曲0.05份。

上述芭蕉发酵型饮料的制备方法，它包括以下步骤：

1）将500～700份的芭蕉去皮后，放入浓度为1～1.5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2～4分钟，再放入沸水中汆烫1～2分钟，捞出沥干，加入100～200份的红枣、0.01～0.05份的抗坏血酸和1～2倍水打浆，制得果浆；

2）将0.1～0.5份的果胶酶加入果浆中混匀，于40～50℃条件下酶解1～5小时，制得的酶解料液，再加入3～5倍水浸提，用100目筛过滤，得到芭蕉浸提汁和芭蕉果渣；

3）在步骤2）得到的芭蕉果渣中，加入0.01～0.1份的甜酒曲、100～200份的木糖醇和1～3倍水，混合均匀，于30～35℃条件下发酵5～10小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

4）将步骤2）得到的芭蕉浸提汁中加入0.1～0.5份的柠檬酸来调节芭蕉浸提汁pH值3.5～3.8，再加入步骤3）制得的发酵液，并加水勾兑至酒精含量为0.5～0.8％，静置沉淀1～2天，取上层清液，杀菌，灌装，即得芭蕉发酵型饮料。

步骤4）中，所述上层清液还经过陈酿的过程。

步骤3）中，所述超滤膜为孔径0.3～0.5um的超滤膜。

步骤4）中，所述杀菌的方式为巴氏灭菌法。

本发明各原料中，芭蕉中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富，具有防止血压上升及肌肉痉挛，能够维持正常的血压与心跳，消除疲劳，润肠通便的效果，亦可用以代粮，适合各年龄段的人群食用。本发明以芭蕉为主要原料，再配以红枣，红枣含糖量高，维生素含量丰富，胆固醇含量低，对降低血脂、提高机体免疫能力有一定的功效。用芭蕉与红枣以一定比例复合制成饮料，不但营养价值大大提高，风味亦很独特。对预防便秘、利尿有一定作用，对牙床组织溃烂出血、痔疮有特殊疗效。本发明以芭蕉为主要成分，以浸提汁液和发酵液混合制成芭蕉发酵型饮料，发酵过程芭蕉果渣的营养成分充分释放出来，而且发酵时间较短，制得的饮料酒精含量控制在0.5～0.8％，符合人们对低度饮品的需求，而且酸甜可口，色泽淡橙黄色，具有独特的芭蕉滋味和气味。实现了充分利用芭蕉残次品，体现其真正食用价值。

具体实施方式

下面以具体优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种芭蕉发酵型饮料的制备方法，步骤如下：

1）将600份的芭蕉去皮后，放入浓度为1.25％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3分钟，再放入沸水中汆烫2分钟，捞出沥干，加入150份的红枣、0.03份的抗坏血酸和2倍水打浆，制得果浆；

2）将0.3份的果胶酶加入果浆中混匀，于45℃条件下酶解3小时，制得的酶解料液，再加入4倍水浸提，用100目筛过滤，得到芭蕉浸提汁和芭蕉果渣；